Geschmorte Wildvögel mit Birnen

Moderne Übersetzung

Nimm die vor längerer Zeit gefangenen Vögel (nicht mehr frisch) und koche sie in Wasser. Nimm gut durchgekochtes Rindfleisch, hacke es sehr fein und zerstoße es gut im Mörser. Gib gut geröstete Birnen hinzu und Croutons aus Weißbrot.

Ziehe Rinderbrühe, die nicht zu salzig ist, durch ein Tuch. Gib die Vögel, nachdem du sie sauber gewaschen hast, wieder in die Brühe. Nimm geschälte Birnen, schneide sie in Viertel und gib sie zu den Vögeln, damit sie langsam zusammen köcheln.

Gib Gewürze hinzu: Safran, Ingwer, Zimt, Muskatblüte und etwas Pfeffer. Lass alles zusammen noch sehr langsam und sanft köcheln. Richte es auf einer Schale an und genieße die Speise.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Schmorgericht für zähe, vor längerer Zeit gefangene (nicht mehr frische) Wildvögel - lange gekocht, in einer fleisch- und brotgebundenen Birnensauce zart gemacht.

Technik - Bindung über Fleisch: Anders als der Zwilling sev-028 (frische Vögel) bindet hier gut durchgekochtes, fein gehacktes und im Mörser zerstoßenes Rindfleisch die Sauce - mit gerösteten Birnen und Croutons, durchs Tuch passiert. Geschälte Birnenviertel ziehen mit den Vögeln langsam gar; Gewürze: Safran, Ingwer, Zimt, Muskatblüte, etwas Pfeffer. Das starolapané („alt gefangen" = vor längerer Zeit gefangen, also nicht mehr frisch - Gegensatz zu den frischen Vögeln in sev-028, noví) erklärt das lange, sanfte Garen und die Fleisch-Mörser-Bindung.

Cluster: Birnen-Geflügel-Familie sev-028, sev-024. Cross-Source ant-029, bgs-030.