Geschmorter Vogel mit Holunderblütensauce

Moderne Übersetzung

Geschmorten Vogel bereite wie folgt zu:

Bereite einen sehr süßen Sud mit Honig zu und gib Holunderblüten hinzu. Koche ihn gut, bis er ganz schwarz ist. Dann seihe ihn durch ein Tuch ab, gib ihn in einen sauberen Topf und füge Gewürze, Pfeffer, Nelken, Ingwer und Zimt hinzu.

Koche die Vögel dann separat und zerlege sie sorgfältig. Nimm anschließend frischen Hammeltalg, schmelze ihn und seihe ihn durch ein Sieb auf die Sauce, sodass eine fingerdicke Schicht entsteht. Stelle das Gericht zum Erkalten beiseite.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Eine konservierte Geflügel-Zadušenina (Schmorgericht) unter einer Fettschicht - das Prinzip von Potted Meat / Schmalzfleisch / Confit: das Gericht wird unter erstarrendem Talg luftdicht versiegelt und hält dadurch.

Technik: Ein süßer Honig-Sud mit Holunderblüten wird dunkel („bis schwarz") eingekocht, durchs Tuch passiert und gewürzt (Pfeffer, Nelken, Ingwer, Zimt). Die separat gekochten, zerlegten Vögel kommen hinein; darüber wird geschmolzener, durchgesiebter Hammeltalg fingerdick gegossen, der beim Erkalten eine versiegelnde Schicht bildet. Die Holunderblüten sind hier ein Aroma-Akzent - NICHT das süße Holunderblüten-Milchmus (gleiche Blüte, anderes Gericht).

Cluster: Geflügel-Zadušenina wie sev-025 (gleicher Gerichtstyp); Vorrats-/Versiegelungs-Verwandtschaft mit der Essig-Konserve sev-026 und der Sülze sev-016.