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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Geflügel mit Zwiebelsauce
Moderne Übersetzung
Nimm Zwiebeln und brate sie sehr gut in Schmalz an. Die Vögel koche für sich, nachdem du sie gewaschen hast, und gib sie dann zu den Zwiebeln. Zerstoße Rosinen (oder eine ähnliche getrocknete Frucht) im Mörser und löse sie in magerer, gut dickflüssiger Rinderbrühe auf.
Ziehe die Mischung durch ein Sieb und gib sie über das Geflügel. Füge Gewürze, Pfeffer, Safran und ein wenig Muskatblüte hinzu. Koche alles langsam auf, nachdem du noch ein wenig Wein hinzugefügt hast. Gib das Gericht auf eine Schüssel und iss es, danach trinke Wein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| cibuli | Zwiebeln | - | - |
| sádle | Schmalz | Metzger | Butterschmalz oder Pflanzenöl |
| ptáky | Geflügel | Metzger, Wochenmarkt | Huhn oder Ente |
| řecké víno | Rosinen | - | Getrocknete Feigen oder Datteln |
| polevkú netučnú hovězí, dobře hustú | Magerer Rinderbrühe, gut dickflüssig | - | Klare Gemüsebrühe |
| koření | Gewürze | - | Eine Mischung aus Ingwer, Galgant und Nelken |
| pepř | Pfeffer | - | - |
| šafran | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| květu málo | Ein wenig Muskatblüte | Gut sortierter Supermarkt, Gewürzhandel | Muskatnuss (gerieben, in geringerer Menge) |
| vína | Wein | - | Heller Essig oder Verjus für eine säuerlichere Note |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Geflügel in kräftig gebräunter Zwiebelsauce mit Rosinensüße - die reichere Schwester der schlichten Zwiebelsaucen der Sektion.
Technik: Zwiebeln sehr gut in Schmalz bräunen, die gekochten Vögel dazu. Rosinen (im Original řecké víno, „griechischer Wein" = Rosinen) im Mörser zerstoßen, in magerer, dicker Rinderbrühe lösen, passieren und übers Geflügel geben; Pfeffer, Safran, wenig Muskatblüte, etwas Wein, langsam aufkochen. Die Rosinen geben Süße und Bindung zur Zwiebel-Röststoff-Basis.
Cluster: Zwiebelsauce-Geflügel mit sev-020, sev-023 und der Zwiebel-Essig-Sauce sev-006.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-034/
fyndling.de/rezepte/sev-034/