Gebratene gefüllte Hühner mit Safransauce

Moderne Übersetzung

Brühe junge Hühner sauber ab und rupfe sie rein, wie Täubchen. Wenn du sie sauber gerupft hast, lasse sie in kaltem Wasser liegen. Nimm reine, junge, süße Sahne, gekochte, reine Hirse, ein reines Stück Speck und vier oder fünf hartgekochte Eier. Hacke den Speck mit den Eiern auf einem Hackbrett fein und gib die Mischung in eine Schüssel. Löse sie mit der süßen Sahne auf. Stopfe die Hühner damit, gib griechischen Wein hinzu und safraniere gut. Wenn du sie gestopft hast, stecke sie auf den Spieß, damit sie an Ort und Stelle braten. Nimm süße Sahne, schlage ein oder zwei Eigelb hinein. Würze diese Sahne mit Pfeffer, Safran und Ingwer. Gib die Hühner auf eine Schüssel, übergieße sie mit dieser Sauce und iss.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Gefülltes Brathähnchen mit Sahnesauce - die Hirse-Speck-Ei-Farce macht es zur sättigenden Festtagsspeise.

Technik: Junge Hühner abbrühen und rupfen „wie Täubchen", kalt wässern. Farce aus gekochter Hirse, fein gehacktem Speck und hartgekochten Eiern, mit süßer Sahne gebunden, mit griechischem Wein und Safran abgeschmeckt; Hühner stopfen, am Spieß braten. Zum Schluss eine Sauce aus süßer Sahne, mit Eigelb gebunden (nicht kochen - Eigelb gerinnt), Pfeffer/Safran/Ingwer.

Cluster: Gefüllte Bratvögel mit sev-030 und sev-039; Hühnerfarce-verwandt mit sev-036.