Zurück zum Rezept
Translate
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Hecht mit Zwiebeln und Gewürzsauce
Moderne Übersetzung
Nimm einen Hecht, säubere ihn und bereite ihn in Öl oder Butter zu. Brate Zwiebeln in einer Pfanne an. Nimm den griechischen Wein und zerstoße ihn im Mörser. Löse die zerstoßene Masse mit süßem Wein auf und passiere die Mischung gut. Gib die gebratenen Zwiebeln hinzu.
Würze die Sauce mit Pfeffer, Ingwer, Zimt, wenig Nelken und Safran. Koche alles zusammen langsam auf und richte es dann auf einer Schüssel an.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Štika | Hecht | Fischhändler | Zanderfilet |
| voleji, neb v másle | Pflanzenöl oder Butter | - | - |
| cibuli | Zwiebeln | - | - |
| řecké víno | Griechischer Süßwein (reduziert) | Spezialitätenhandel, Online-Weinhandel | Sehr süßer, eingekochter Weißwein oder Vin Cotto |
| sladkým vínem | Süßwein | - | Portwein, Dessertwein oder Muskateller |
| pepř | Pfeffer | - | - |
| zázvor | Ingwer | - | - |
| skořici | Zimt | - | - |
| hřebičky (těch málo) | Wenig Nelken (gemahlen) | - | - |
| šafrán | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Gebratener Hecht in dunkler Zwiebel-Süßwein-Sauce - die reichste der drei Hecht-Varianten.
Technik: Hecht in Öl oder Butter braten, Zwiebeln separat anbraten. Griechischen Wein im Mörser zerstoßen (Rosinen/reduzierter Süßwein), mit Süßwein lösen, gut passieren, die gebratenen Zwiebeln dazu; gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Zimt, wenig Nelken und Safran, langsam aufkochen.
Cluster: Hecht-Trio mit sev-063 (polnisch) und sev-064 (Apfel); die griechischer-Wein-/Süßwein-Saucentechnik teilt es mit der Lamprete sev-061.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-065/
fyndling.de/rezepte/sev-065/