Reismueß mit Mandeln

Moderne Übersetzung

Reismus: zum Reis eine große gehäufte Schüssel Reis (6 Pfund) und Mandeln, 2 Pfund Mandeln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein weißes Reismus aus mit Mandelmilch gekochtem Reis - die fastentaugliche Grundform der ganzen Blanc-Manger-Tradition (vgl. den Hub rfk-017 sowie wes-044 und ant-048, wo Reis und Mandelmilch um Fisch oder Huhn ergänzt werden). Ohne Fleisch bleibt hier das schlichte, festliche weiße Reismus.

Die Quelle nennt nur das Verhältnis: 6 pfd. Reis zu 2 pfd. Mandeln - 3 Teile Reis auf 1 Teil Mandeln, die einzige harte Zahl. Wie gekocht wird, steht nicht da.

Reyß (Reis) war im Spätmittelalter teure Importware; mit Mandelmilch statt Kuhmilch gegart, wird das Gericht fastentauglich.

Praxis. Aus den gemahlenen Mandeln eine Mandelmilch ziehen (mit warmem Wasser verrühren, kurz stehen lassen, durchs Tuch pressen) - oder, einfacher für die Lagerküche, die gemahlenen Mandeln gleich mit dem Reis mitkochen. Rund 200 g Rundkornreis in etwa 800 ml Mandelmilch über mäßigem Feuer langsam weich und cremig kochen, häufig rühren, damit nichts ansetzt, bei Bedarf Wasser oder Mandelmilch nachgießen. Mild mit Zimt würzen und nach Belieben mit Zucker oder Honig süßen.