Schwarzes Weichselmus (Sauerkirschmus)

Moderne Übersetzung

Schwarzes Weichselmus: 3 gut gehäufte Refektoriumsschüsseln, 3 Maß Wein, 12 Brote, Honig und Gewürz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein tiefdunkles, fruchtig-säuerliches Sauerkirschmus (weichsel = Weichsel/Sauerkirsche), durch Rotwein und viel geröstetes Brot fast schwarz - daher der Name. Cross-Source steht bgs-083 (Conkauelit, Kirschmus mit Mandelmilch) im selben Verfahren; verwandt ist die Pflaumenspeise bgs-009 und die eigene Sauerkirsch-Latwerge teg-046.

Die Quelle ist eine Mengenliste der Klosterküche: 3 guet aufgehäuft refentschüssel Weichseln, 3 maß wein, 12 prot, honig und gewürz. Auffällig ist die hohe Brotmenge.

12 prot meint ganze Brotlaibe, nicht Scheiben - 12 Laibe auf 40 Personen ergeben ein brotreiches, sättigendes Mus. Refentschüssel ist eine Refektoriumsschüssel (refent = Refektorium, der klösterliche Speisesaal), hier als grobes Volumenmaß. Gebunden wird mit geröstetem Brot (Brotbindung, nicht Mehl).

Praxis. Rund 400 g Sauerkirschen entsteinen und mit etwa 300 ml Rotwein einkochen, bis sie weich zerfallen. Reichlich geröstetes Weißbrot darin einweichen (rund 4 Scheiben für ein leichteres Mus; quellentreuer ist deutlich mehr) und alles durch ein Sieb zu dunklem, dickem Mus treiben - je mehr Brot, desto fester und sättigender. Mit etwa 2 EL Honig süßen und mit Zimt und Nelken würzen.