Torte aus gehackten Birnen

Moderne Übersetzung

Nimm Birnen und hacke sie klein. Gib geriebenes Brot hinzu und röste es in etwas Schmalz. Füge Eier hinzu, damit die Masse weich wird. Gib Ingwer, gestoßene Zimtstangen, Zucker und Rosinen dazu. Schütte die Masse auf den unteren Teigboden und lege einen weiteren Teigboden darüber. Lass die Torte backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht/Konfekt ist das?

Eine gedeckte Birnentorte: gehackte Birnen, in Schmalz geröstetes Reibbrot, Ei, Ingwer, Zimt, Zucker und Rosinen zwischen zwei Teigböden gebacken. Strukturell eine fruchtige Fülltorte im Doppelboden-Verfahren - das geröstete Brot bindet statt einer späteren Mehlschwitze, dazu die in diesem Buch wiederkehrende Gewürz-Trockenfrucht-Mischung. Lebende Verwandte sind der gedeckte Obstkuchen (Birnen- oder Apfeltorte) der deutschen Küche und, in der Kombination Trockenfrucht, Gewürz und Fett in einer Teighülle, die englische Mince Pie - beide moderne Formen führen auf denselben spätmittelalterlichen Pastetentyp zurück wie dieses Rezept.

Bindemittel und Gewürze.

Das geriebene, in Schmalz geröstete Brot bindet den austretenden Birnensaft und liefert zugleich Röstaroma - keine Mehlschwitze, sondern das für diese Zeit übliche Verfahren. Die Eier machen die Masse „lind", also weich und formbar. Ingwer, Zimt (Rorlen) und Zucker bilden die in dieser Handschrift wiederkehrende süße Gewürztrias. Rorlen nennt die Handelsform, die Stange; in eine Füllung geht sie gestoßen, ganz bleibt sie nur, wenn ein Getränk aus ihr ausziehen soll für Torten (u.a. wo10-080, wo10-084, wo10-093, wo10-112), ergänzt um Rosinen.

Praxis.

Birnen schälen, entkernen und klein hacken. Geriebenes Brot in Schmalz rösten, bis es goldbraun ist, dann mit den Birnen, den Eiern, Ingwer, zerkleinertem Zimt, Zucker und Rosinen vermengen. Die Masse auf einen ausgerollten Teigboden füllen, mit einem zweiten Teigboden decken und im Ofen backen, bis die Füllung fest und die Kruste gebräunt ist.