Frittierte Hühnerdärme

Moderne Übersetzung

Nimm so viel Mehl, wie du zubereiten möchtest, damit die Teigstücke gut werden.

Bereite den Teig mit kaltem Wasser an, sodass er etwas dünner ist als ein Strauben-Teig. Lasse den Teig gut ruhen, damit er recht trocken wird.

Verarbeite ihn danach mit den Eiern leicht und glatt. Lege ihn anschließend auf einen Teller und backe ihn in heißem Schmalz knusprig aus. Lege die Eier in warmes Wasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein frittiertes Eierteig-Gebäck aus der Strauben-/Sträublein-Familie. Der Name ‚Honerderm' (wörtlich Hühnerdärme) ist ein Formname für lange, gewundene Teigstücke, keine Zutatenangabe - das Nachbarrezept wo10-103 mit identischem Titel zeigt denselben Teig, ring-/spiralförmig durch ein Trichterlein ins heiße Fett gegossen.

Wie dick soll der Teig sein?

Der Vergleich ‚dünner als ein Strauben-Teig' verweist auf eine im Buch etablierte Vergleichsgröße (vgl. wo10-090/wo10-096/wo10-097): ein dünnflüssiger, gießbarer Ausbackteig. Dieser Teig hier fällt noch etwas dünner aus.

Was macht das Verarbeiten mit den Eiern?

Ob ‚Ring' hier ‚leicht' (Zustand des fertigen Teigs) oder ‚ringförmig' (Form des Gebäcks) meint, lässt sich nicht abschließend klären - beide Lesarten sind belegt (siehe interpretive_choices). In jedem Fall werden die Eier eingearbeitet, bis der Teig glatt ist.

Warum werden die Eier in warmes Wasser gelegt?

Die Zwillingsrezepte wo10-097 (selbe Handschrift) und saw-142 zeigen dieselbe Formel an ihrem eigentlichen Platz im Ablauf: Die Eier werden vor dem Einarbeiten in warmem Wasser angewärmt, weil kalte Eier den warmen Teig zum Stocken bringen. In diesem Rezept ist der Hinweis ans Satzende gerutscht, meint aber denselben Vorgang.

Praxis.

Mehl mit kaltem Wasser zu einem dünnflüssigen, streubelartigen Teig anrühren und gut ruhen lassen, bis er recht trocken abgebunden ist. Die Eier vorab in warmem Wasser anwärmen, dann nach und nach einarbeiten, bis der Teig glatt ist. Auf einem Teller portionieren und in heißem Schmalz knusprig ausbacken.