Getrockneter Kirschfladen mit Honig und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Wer einen Fladen aus Weichseln machen will, der nehme sie und breche die Stiele ab, und siede sie in einem Topf, bis sie trocken werden, in ihrem eigenen Saft. Und schütte sie dann aus und lass sie kühlen, und schlage sie durch ein Tuch. Und bestreiche eine Tafel gut mit Honig, und schütte die Kirschen darauf, und setze die Tafel auf Holz an die Luft, bis es trocken ist. Hat man das nicht, so setze sie an einen kühlen Hof. Und mache es würfelig, und schneide es, und bestreue es mit Gewürzen. Und iss es wie eine Latwerge.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein getrocknetes Sauerkirsch-Fruchtleder - ähnlich einem heutigen Frucht-Roll-up. Passierte, mit Honig behandelte Kirschmasse wird dünn ausgestrichen, an der Luft getrocknet und in Stücke geschnitten; gegessen wird sie als ein latwergen (wie eine Latwerge). Das ist die trockene Schwester zum eingekochten Sauerkirsch-Kumpost bgs-084 desselben Buchs und eng verwandt mit der Weichsel-Latwerge m811-004, meb-003 und der Vorrats-Weichselsauce m5919-047.

Die Trocknungsunterlage. Der Text nennt das Objekt des Bestreichens ausdrücklich: eine Tafel oder ein Brett (taueln), das zunächst mit Honig bestrichen wird; darauf wird die passierte Kirschmasse gegossen. Die Honigschicht dient als Trennschicht zum Brett und als unterste Süßungsebene der Fruchtmasse.

Latwerge und Trocknung. Eine latwerge ist eine süße, dicke Fruchtpaste (auch als Heilmittel/Elektuarium gebräuchlich), gut haltbar und transportabel. Hier wird die Paste nicht eingekocht wie beim Kumpost, sondern durch Lufttrocknung haltbar gemacht: vf holtze an den luft (auf Holzbrettern an der Luft), ersatzweise in einen kuelen hof (an einen kühlen, luftigen Ort). Das Ergebnis ist biegsam, aber nicht mehr klebrig.

Praxis. Sauerkirschen entstielen und im eigenen Saft einkochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist (kein Wasser zugeben). Abkühlen lassen, durch ein Tuch oder feines Sieb streichen (Kerne und Häute entfernen). Ein Brett oder Backblech dünn mit Honig bestreichen (Richtwert siehe Zutatenliste), die passierte Kirschmasse darauf gießen und sehr dünn (3-5 mm) ausstreichen. Heute am besten im Dörrautomaten oder Backofen bei niedrigster Temperatur (50-70 °C Umluft, Tür einen Spalt offen) durchtrocknen, bis es biegsam ist. In Würfel schneiden und mit einer süßen Gewürzmischung (wuertzen - Zimt, Ingwer, Nelke, Muskat) bestreuen. Lagerung: Heute luftdicht und kühl aufbewahren, binnen weniger Tage verzehren - die historische Langzeitlagerung bei Raumtemperatur ist nicht zu empfehlen.