Getrockneter Kirschfladen mit Honig und Gewürzen
Daz buoch von guoter spîse · Würzburg · 1350
Original — Mittelhochdeutsch
Transkription (Mittelhochdeutsch)
Einen fladen von wisseln.
Der einen fladen woelle machen von wiseln, der nem sie
in die stile abe vnd siede sie in einem hafen, biz sie
werden, mit sines selbes brue. vnd schuete sie denne
sie der kueln vnd slahe sie durch ein tuoch. vnd smir
wol mit honige vnd schuete die kirsen dor vf vnd setze
vf holtze an den luft, biz daz ez trucken si. hot der des
niht, so setze (in) in einen kuelen hof. vnd mache daz
vnd snidez vnd bestrauwez mit wuertzen. vnd
iz als ein latwergen.
Uni Giessen (Gloning, Digitale Edition 1994/2001)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Wer einen Fladen aus Sauerkirschen zubereiten möchte, der nehme die Kirschen von ihren Stielen und koche sie in einem Topf, bis sie gar sind, in ihrem eigenen Saft. Gieße sie dann zum Abkühlen ab und drücke sie durch ein Tuch, um Kerne und Schalen zu entfernen. Süße die Kirschmasse gut mit Honig und gieße sie dann auf eine Unterlage. Lege sie auf Holz an die Luft, bis sie trocken ist. Hat man diese Möglichkeit nicht, so lege sie in einen kühlen Hof. Wenn die Masse getrocknet ist, schneide sie in Stücke und bestreue sie mit Gewürzen. Iss sie wie eine Latwerge.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| wisseln / wiseln / kirsen | 1 kg Sauerkirschen | Wochenmarkt, Supermarkt | Tiefgekühlte Sauerkirschen |
| honige | 200-300 g Honig | Supermarkt, Imker | — |
| wuertzen | 1-2 TL Gewürzmischung (z.B. Zimt, Ingwer, Nelke, Muskat) | — | — |
Anmerkungen
- wisseln
- Mittelhochdeutsch für Sauerkirschen.
- kirsen
- Mittelhochdeutsch für Kirschen, hier synonym mit 'wisseln' verwendet.
- sines selbes brue
- Im eigenen Saft.
- hafen
- Topf.
- tuoch
- Tuch, zum Passieren der Kirschen.
- dor vf
- Darauf, hier: auf eine Unterlage zum Trocknen.
- an den luft
- An die Luft, zum Trocknen.
- trucken
- Trocken.
- hof
- Hof, hier als kühler, luftiger Ort zum Trocknen.
- wuertzen
- Gewürze, im Mittelalter oft eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Pfeffer.
- latwergen
- Latwerge, eine süße, oft medizinisch verwendete Fruchtpaste oder ein Elektuarium.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ smir wol mit honige vnd schuete die kirsen dor vf
Gewählte Lesart: Die Kirschmasse wird gut mit Honig vermischt und dann auf eine Unterlage zum Trocknen gegossen/gestrichen.
Andere mögliche Lesart:
- Eine nicht näher bezeichnete Unterlage (der 'Fladen') wird mit Honig bestrichen, und darauf wird die Kirschmasse gegossen. — Die Formulierung 'Einen fladen von wisseln' könnte implizieren, dass der Fladen eine separate Basis hat. Jedoch ist die Gesamtbeschreibung eher die einer Fruchtpaste, die selbst den 'Fladen' bildet. Die gewählte Lesart ist konsistenter mit der Herstellung von Fruchtleder.
⚖ schuete sie denne sie der kueln
Gewählte Lesart: Gieße sie dann zum Abkühlen ab.
Andere mögliche Lesart:
- Gieße sie dann ab, damit sie abkühlen. — Die doppelte Verwendung von 'sie' ('sie sie') ist wahrscheinlich eine sprachliche Eigenheit oder ein Schreibfehler im Mittelhochdeutschen. Die Bedeutung bleibt jedoch klar, dass die Kirschen nach dem Kochen abgekühlt werden sollen.
⚖ wuertzen
Gewählte Lesart: Eine Mischung aus typischen süßen Gewürzen des Mittelalters wie Zimt, Ingwer, Nelke und Muskat.
Andere mögliche Lesart:
- Beliebige Gewürze nach Geschmack, auch herzhafte wie Pfeffer oder Galgant. — Obwohl 'wuertzen' allgemein Gewürze bedeutet, ist im Kontext einer süßen Fruchtpaste und 'Latwerge' eine süße Gewürzmischung am plausibelsten und geschmacklich passender.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Sauerkirschen?
Sauerkirschen sind saisonal auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Außerhalb der Saison können tiefgekühlte Sauerkirschen verwendet werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, die direkte Zubereitung am Lager ist aufgrund des mehrtägigen Trocknungsprozesses nicht praktikabel. Das Rezept ist jedoch hervorragend geeignet, um eine haltbare Süßigkeit oder einen Snack zu Hause vorzubereiten und dann mit ins Lager zu bringen. So hat man eine authentische mittelalterliche Leckerei dabei, die nicht gekühlt werden muss.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Das Buch von guter Speise', einem der ältesten bekannten Kochbücher in deutscher Sprache, verfasst um 1350 im süddeutschen Raum (vermutlich Würzburg). Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters.
Was bedeutet 'Latwerge' im Rezept?
Eine Latwerge ist eine süße, oft dickflüssige oder pastöse Zubereitung aus Früchten, Honig und Gewürzen, die im Mittelalter sowohl als Süßigkeit als auch als Heilmittel (Elektuarium) verwendet wurde. Sie war gut haltbar und leicht zu transportieren.