Feigenmus mit Mandeln und Wein

Moderne Übersetzung

Nimm blanchierte Mandeln, mahle sie und ziehe sie mit Wasser und Wein zu einer Flüssigkeit auf. Gib geviertelte Feigen und ganze Rosinen hinzu. Füge Ingwerpulver und geklärten Honig bei. Koche alles gut auf und salze es, dann serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Feigenmus auf Mandelmilch-Basis - die englische Schwester der weit verbreiteten Feigenmus-Familie, die quer durch den Korpus läuft (vgl. die Severin-Feigenmuse sev-157, sev-192, sev-193 und das süße Mangold-Kompost m384-008). Ein typisches Fastendessert: keine Milch, kein Ei, die Sämigkeit kommt allein von der Mandelmilch.

Die blanchierten (geschälten) Mandeln werden gemahlen und mit Wasser und Wein zu einer Mandelmilch aufgezogen (drawe hem up) - das flüssige Trägermedium des Gerichts. Statt reinem Wasser nimmt man hier zur Hälfte Wein, was Säure und Tiefe gibt.

Quarter fygur, hole raisouns ist eine parallele Anweisung zur Form der Früchte: die Feigen geviertelt, die Rosinen ganz. Der geklärte Honig süßt, Ingwerpulver und eine Prise Salz runden ab.

Praxis. 150 g geschälte Mandeln fein mahlen, mit je 200 ml Wasser und Weißwein zu Mandelmilch verrühren und durch ein Tuch passieren. 6-8 getrocknete Feigen vierteln, eine Handvoll Rosinen ganz dazugeben. 2-3 EL Honig, 1 TL Ingwerpulver, Prise Salz. Alles sanft 10-15 Min. köcheln, bis die Früchte weich sind und die Masse sämig bindet. Warm oder kalt servieren.