Holunderblüten-Milchmus mit Eier-Würmlein

Moderne Übersetzung

Brich eine gute Menge Holunderblüten in gut siedende Milch. Lass es sieden und treibe es durch ein Tuch. Mache einen festen Teig aus Eiern, walle dünne Blätter daraus aus und schneide den Teig klein in Würmlein-Form. Gib sie in die siedende Milch, salze und mache es mit Butter ab.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Milchsuppe oder ein dünnes Mus, in dem frische Holunderblüten ihr muskatblütenartiges Aroma an heiße Milch abgeben; eingelegt sind selbst geschnittene Eier-Nudeln. Heute am ehesten eine herzhafte Milch-Nudel-Suppe - verwandt mit allen frühen Eierteig-Nudeln (vgl. die Würmlein mha-032) und mit der ganzen Holunderblüten-Mus-Familie (rfk-022, mha-127, m467-003).

Holderblüt - Blüten, nicht Beeren. Das nächste Rezept (kkm-035) macht ausdrücklich ein Holdermus von Beern; hier sind es die Dolden der Blüten, die nur kurz in der Milch ziehen und dann wieder abgeseiht werden - die Milch trägt danach das Aroma, die Blüten selbst kommen nicht ins fertige Gericht.

würmlins weis - selbstgemachte Eiernudeln. Der harte Teig von Eyern ist ein steifer Nudelteig nur aus Ei und Mehl, dünn ausgewalzt und in kurze, wurmförmige Streifen geschnitten. Dieselbe Technik begegnet als Würmlein bei mha-032; das Ergebnis ähnelt kurzen Bandnudeln oder Spätzle.

Praxis. Eine Handvoll frische Holunderblütendolden (Stiele grob entfernt) in ca. 500 ml siedende Milch geben, kurz ziehen lassen, durch ein Tuch oder feines Sieb abgießen, die aromatisierte Milch zurück in den Topf. Aus 2 Eiern und so viel Mehl, dass ein fester Teig entsteht, dünn auswalzen, in schmale kurze Streifen schneiden und in der siedenden Milch garziehen. Mit Salz abschmecken, ein Stück Butter einrühren. Getrocknete Holunderblüten gehen außerhalb der Blütezeit (Mai/Juni), dann etwas sparsamer dosieren.