Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
25 Min.
2-4 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Ain holer muosz
Item ain holer muosz muosz mach also . Nym holer plue vnd leg die In ain milich vnd lasz sy ain guote weil dar Inne ligen die milich seich durch ain tuoch vnd secz sy zue dem feur vnd rur sy das sy nit gerynn vnd nym vier ayer vnd schlachs daran vnd nymm dar zue guot gewurcz vnd schmalcz .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und Feuer zum Ausbacken.
Um ein Holunderblüten-Pfannenmus zuzubereiten, nimm Holunderblüten und lege sie für eine gute Weile in Milch ein. Seihe die Milch anschließend durch ein Tuch und setze sie ans Feuer. Rühre die Milch beständig, damit sie nicht gerinnt.
Schlage vier Eier hinein und füge gute Gewürze und Schmalz hinzu.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| holer plue | Holunderblüten | Wochenmarkt, Bio-Laden, Wald (saisonal) | - |
| milich | Milch | - | - |
| vier ayer | 4 Eier | - | - |
| guot gewurcz | Gute Gewürze | - | - |
| schmalcz | Schmalz | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
Holunderblüten. „Holer“ ist eine frühneuhochdeutsche Form von Holunder.
Im Kontext dieses Rezepts (mit Eiern und Schmalz) ist „muosz“ eine Eierspeise, ähnlich einem Pfannkuchen oder einer Fritte, nicht nur ein Brei.
„Gute Gewürze“ ist eine allgemeine Angabe. Typische süße Gewürze der Zeit waren Zimt, Muskat, Ingwer oder Nelken.
Tierisches Fett, meist Schweineschmalz, zum Braten oder Backen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
holer muosz
Gewählte Lesart: Das Gericht ist ein Pfannenmus oder Eierkuchen mit Holunderblüten. 'Muosz' bezeichnet in Meister Hans' Kochbuch oft eine breitere Kategorie von Eierspeisen, besonders wenn Schmalz und Eier enthalten sind. 'Holer' steht für Holunder.
guot gewurcz
Gewählte Lesart: Die genaue Gewürzmischung ist nicht spezifiziert. Typische süße Gewürze der Zeit wie Zimt, Muskat oder Ingwer sind hier passend.
Ein 'Holer Muosz' ist ein Pfannenmus oder Eierkuchen, der mit Holunderblüten aromatisiert wird. Im Mittelalter war 'Muosz' ein Sammelbegriff für verschiedene milchig-eierige Speisen, die oft in der Pfanne ausgebacken wurden, besonders wenn Schmalz und Eier zu den Zutaten gehörten.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich eine Pfanne und eine Feuerstelle zum Ausbacken. Die Zutaten sind gut transportierbar und lagerfähig.
Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche im südwestdeutschen Raum und gibt Einblicke in die bürgerliche und höfische Kochkunst der Zeit.
Das Rezept nennt nur „gute Gewürze“. Für ein Holunderblüten-Pfannenmus passen süße Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder eine Prise Nelkenpulver sehr gut. Experimentiere mit den Mengen nach deinem Geschmack.
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