Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 8/10
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
2-4 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)Um ein Holunderblüten-Mus zuzubereiten, nimm Holunderblüten und lege sie für eine gute Weile in Milch ein. Seihe die Milch anschließend durch ein Tuch und setze sie ans Feuer. Rühre die Milch beständig, damit sie nicht gerinnt.
Schlage vier Eier hinein und füge gute Gewürze und Schmalz hinzu.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| holer plue | Holunderblüten | Wochenmarkt, Bio-Laden, Wald (saisonal) | - |
| milich | Milch | - | - |
| vier ayer | 4 Eier | - | - |
| guot gewurcz | Gute Gewürze | - | - |
| schmalcz | Schmalz | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
Ein 'Holer Muosz' ist eine mit Holunderblüten aromatisierte Ei-Milch-Speise. Im Mittelalter war 'Muosz' ein Sammelbegriff für verschiedene milchig-eierige Speisen, besonders wenn Schmalz und Eier zu den Zutaten gehörten.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf oder Kessel und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind gut transportierbar und lagerfähig.
Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche im südwestdeutschen Raum und gibt Einblicke in die bürgerliche und höfische Kochkunst der Zeit.
Das Rezept nennt nur „gute Gewürze“. Für ein Holunderblüten-Mus passen süße Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder eine Prise Nelkenpulver sehr gut. Experimentiere mit den Mengen nach deinem Geschmack.
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Mondseer Kochbuch Holunderblüten. „Holer“ ist eine frühneuhochdeutsche Form von Holunder.
Im Kontext dieses Rezepts (mit Eiern und Schmalz) bezeichnet „muosz“ eine gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise, nicht nur einen reinen Brei. Der Text belegt kein Braten oder Ausbacken.
„Gute Gewürze“ ist eine allgemeine Angabe. Typische süße Gewürze der Zeit waren Zimt, Muskat, Ingwer oder Nelken.
Tierisches Fett, meist Schweineschmalz, hier als Zutat der Mischung, nicht als separates Bratmedium.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
holer muosz
Gewählte Lesart: Das Gericht ist eine gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise mit Holunderblüten. 'Muosz' bezeichnet in Meister Hans' Kochbuch oft eine breitere Kategorie von Eierspeisen, besonders wenn Schmalz und Eier enthalten sind. 'Holer' steht für Holunder.
guot gewurcz
Gewählte Lesart: Die genaue Gewürzmischung ist nicht spezifiziert. Typische süße Gewürze der Zeit wie Zimt, Muskat oder Ingwer sind hier passend.
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