Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
Nachspeise
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
Vegetarisch
25 Min.
2-4 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)Um ein Holunderblüten-Mus zuzubereiten, nimm Holunderblüten und lege sie für eine gute Weile in Milch ein. Seihe die Milch anschließend durch ein Tuch und setze sie ans Feuer. Rühre die Milch beständig, damit sie nicht gerinnt.
Schlage vier Eier hinein und füge gute Gewürze und Schmalz hinzu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| holer plue | Holunderblüten | - | Wochenmarkt, Bio-Laden, Wald (saisonal) | - |
| milich | Milch | - | - | - |
| vier ayer | Eier | 4 | - | - |
| guot gewurcz | Gute Gewürze | - | - | - |
| schmalcz | Schmalz | - | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl |
Welches Gericht ist das? Das Holunderblüten-Mus ist im Kern eine am Feuer gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise - kein gebratenes oder ausgebackenes Gericht. Der Text beschreibt nur: Milch mit Holunderblüten aromatisieren, durchseihen, ans Feuer stellen, unter Rühren erwärmen, dann Eier, Gewürze und Schmalz einrühren. Von einer Pfanne, einem Ausbacken oder einer Kruste ist nirgends die Rede - auch die engen Zwillingsrezepte (m5919-029, mon-011 und weitere Varianten im Cluster) beschreiben durchweg dasselbe Grundverfahren im Topf, nie in der Pfanne.
Praxis. Lege die Holunderblüten (nur die Blüten, keine Stiele) eine gute Weile in kalte Milch ein, damit sich das feine Aroma entfalten kann. Seihe die Milch danach durch ein feines Tuch, um alle Blütenreste zu entfernen. Stelle die aromatisierte Milch ans Feuer und rühre beständig, damit sie nicht gerinnt. Schlage die vier Eier direkt in die warme Milch, rühre gut durch und gib die guten Gewürze und das Schmalz dazu. Das Ei bindet die Milch beim weiteren Erwärmen zu einem dicken, cremigen Mus - halte die Hitze dabei mäßig und rühre weiter, sonst gerinnt die Milch oder das Ei setzt sich am Topfboden fest. Wie das fertige Mus serviert wurde, sagt der Text nicht - iss es warm, direkt aus dem Topf.
So wird es richtig gut. Die guten Gewürze sind hier entscheidend: Eine Mischung aus Zimt, Muskat und einer Prise Nelke passt gut zum blumigen Holunderaroma. Da keine Süße genannt wird, kannst du das Mus nach eigenem Geschmack mit etwas Honig abschmecken, bevor du die Eier zugibst.
Ein 'Holer Muosz' ist eine mit Holunderblüten aromatisierte Ei-Milch-Speise. Im Mittelalter war 'Muosz' ein Sammelbegriff für verschiedene milchig-eierige Speisen, besonders wenn Schmalz und Eier zu den Zutaten gehörten.
Ja, sehr gut geeignet. Es benötigt lediglich einen Topf oder Kessel und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind gut transportierbar und lagerfähig.
Das Rezept nennt nur „gute Gewürze“. Für ein Holunderblüten-Mus passen süße Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder eine Prise Nelkenpulver sehr gut. Experimentiere mit den Mengen nach deinem Geschmack.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch des Meisters Hans (Württemberg / Basel). Vollständiges Kochbuch des Küchenmeisters Graf Ulrichs V. von Württemberg, geschrieben 1460. Einzig erhaltener Textzeuge: Cod. AN V 12 der Universitätsbibliothek Basel. Enthält Senf- und Hanfspeisen, Fastenkost, Schau- und Scherzgerichte sowie ein eigenes Register vorneweg.
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Alemannisches Büchlein von guter Speise (N1) Holunderblüten. „Holer“ ist eine frühneuhochdeutsche Form von Holunder.
Im Kontext dieses Rezepts (mit Eiern und Schmalz) bezeichnet „muosz“ eine gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise, nicht nur einen reinen Brei. Der Text belegt kein Braten oder Ausbacken.
„Gute Gewürze“ ist eine allgemeine Angabe. Typische süße Gewürze der Zeit waren Zimt, Muskat, Ingwer oder Nelken.
Tierisches Fett, meist Schweineschmalz, hier als Zutat der Mischung, nicht als separates Bratmedium.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| holer plue | elder flower Q67778134 |
| milich | milk Q8495 |
| vier ayer | chicken egg Q15260613 |
| guot gewurcz | spice Q42527 |
| schmalcz | fat, unspecified Q2789594 · Q1423543 · Q427457 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
holer muosz
Gewählte Lesart: Das Gericht ist eine gerührte, dickgelegte Ei-Milch-Speise mit Holunderblüten. 'Muosz' bezeichnet in Meister Hans' Kochbuch oft eine breitere Kategorie von Eierspeisen, besonders wenn Schmalz und Eier enthalten sind. 'Holer' steht für Holunder.
guot gewurcz
Gewählte Lesart: Die genaue Gewürzmischung ist nicht spezifiziert. Typische süße Gewürze der Zeit wie Zimt, Muskat oder Ingwer sind hier passend.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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