Eierkuchen aus dem Mörser

Moderne Übersetzung

Für den Eierkuchen: Nimm Eier, Gewürze und gewürfeltes Weißbrot. Vermische alles gut miteinander. Hacke Petersilie fein und gib sie ebenfalls hinzu. Gib die Masse in eine Pfanne mit etwas Butter. Setze die Pfanne auf glühende Kohlen; je länger die Garzeit, desto näher an die Hitzequelle rücken. Gib während des Garens oder danach noch etwas Butter hinzu.

Als Hausmittel: Schlage den Dotter von frisch gelegten Eiern in warme, ungesiebte Milch und trinke dies warm. Es soll Husten und alle Beschwerden vertreiben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein herzhafter Eierkuchen mit eingearbeitetem Weißbrot und Petersilie - im Ergebnis eine dicke Bauern-Omelette bzw. Frittata, eng verwandt mit Martinos Frittata (mar-183) und dem gefüllten Kräuter-Eierkuchen (bgs-052). Der angehängte Satz ist kein Gericht, sondern ein volksheilkundliches Hausmittel gegen Husten.

Kuch meint hier nicht den süßen Kuchen, sondern eine gebackene/gebratene Eierspeise. Temperiers wol vnter einander heißt „vermische gut" - die Zutaten werden glatt angerührt.

Die Titel-Angabe in einem Mörser bezieht sich auf die Vorbereitung: Brot und Kräuter werden mit den Eiern zu einer homogenen Masse zerstoßen/vermengt, bevor sie in der Pfanne gart. Gekocht wird ausdrücklich in der Pfanne, nicht im Mörser.

Je lenger je neher ist eine Hitzeanweisung: je länger die Garzeit, desto näher rückt man die Pfanne an die Glut.

Im Hausmittel meint vngesigen Milch ungesiebte, also Vollmilch mit Rahm; Pastemen ist ein volksheilkundlicher Sammelbegriff für Beschwerden/Gebrechen.

Praxis. Etwa 4 Eier mit einer Gewürzmischung (Pfeffer, Ingwer, Muskat) verquirlen, ca. 100 g gewürfeltes Weißbrot und fein gehackte Petersilie unterrühren, kurz durchziehen lassen. In einer Pfanne mit etwas Butter über mäßiger Glut von beiden Seiten goldbraun garen, dabei nochmals Butter zugeben. Wie eine dicke Frittata stürzen oder wenden.