Eierkuchen aus dem Mörser

In mittelalterlichen Rezepten ist mit 'Mörser' oft ein großer Fleischmörser gemeint, in dem Zutaten zu einer feinen Paste zerstoßen werden. Für dieses Rezept, das ein Vermischen und Zerkleinern von Brot und Kräutern mit Eiern erfordert, kannst du statt eines großen Mörsers auch eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um eine homogene Masse zu erhalten. Alternativ reicht auch eine Schüssel und ein kräftiger Löffel oder Schneebesen, um die Zutaten gut zu vermengen und das Brot etwas zu zerdrücken.

Ja, hervorragend geeignet. Die Zutaten sind einfach und haltbar, und die Zubereitung in einer Pfanne über offenem Feuer oder auf einem Dreibein ist unkompliziert. Das Weißbrot kann bereits gewürfelt mitgebracht werden, und die Petersilie lässt sich frisch halten oder getrocknet verwenden. Die Eier sind ebenfalls gut transportierbar.

'Pastemen' ist ein altertümlicher Begriff, der in diesem Kontext 'Beschwerden', 'Krankheiten' oder 'Gebrechen' bedeutet. Es handelt sich um einen volksheilkundlichen Ausdruck für allgemeine körperliche Leiden, die durch das beschriebene Hausmittel gelindert werden sollen.

Da das Rezept keine spezifischen Gewürze nennt, kannst du eine typische mittelalterliche Gewürzmischung verwenden. Dazu gehören oft Pfeffer, Ingwer, Muskat und eventuell eine Prise Nelken oder Kardamom. Experimentiere nach deinem Geschmack, um die gewünschte Würze zu erzielen.

Dieses Rezept stammt aus dem Koch und Kellermeisterei (Frankfurt am Main). Praktisches Haushaltsbuch von 1574 mit 110 Kochrezepten - Fisch, Fleisch, Süßspeisen und Getränke. Gedruckt in Frankfurt, für den bürgerlichen Haushalt geschrieben.