Milchküchlein und Krapfen

Specie dulci war eine gängige süße Gewürzmischung, die man im Mittelalter in Apotheken kaufen konnte. Sie enthielt typischerweise Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer und oft auch Zucker. Heute kannst du eine solche Mischung in gut sortierten Gewürzläden finden oder einfach selbst mischen. Eine gute Mischung wäre zum Beispiel zu gleichen Teilen gemahlener Zimt, Nelken, Muskat und Ingwer.

Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer. Es erfordert mehrere Kochschritte wie das Eindicken von Milch und Wasser, die Zubereitung von zwei Teigen, das Füllen und das Frittieren, was eine kontrollierte Hitze benötigt. Du könntest jedoch die Teige und die Milch-Eier-Mischung vorbereiten und gekühlt mitbringen. Das Frittieren müsste dann vor Ort in einem Topf über dem Feuer mit ausreichend Öl erfolgen. Wichtiger Hinweis: Mittelalterliche Krankenkost ist ein historisch-kulinarisches Konzept und kein medizinisches Therapeutikum. Bei akuten Beschwerden am Markt sind die Sanitäter und Marktwachen die erste Adresse - dieses Rezept ersetzt keine ärztliche Versorgung.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch 'Koch und Kellermeisterei', das um 1574 in Frankfurt am Main veröffentlicht wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die frühneuzeitliche Küche, die bereits eine größere Vielfalt an Zutaten und Zubereitungsarten kannte als das Hochmittelalter.

'Gewellt Milch' ist eine etwas ungewöhnliche Formulierung. Sie kann 'gut gekochte Milch' bedeuten, die durch das Kochen eine Haut oder 'Wellen' bildet, oder auch 'eingedickte Milch'. Im Kontext des Rezepts, wo die Milch 'dick' werden soll, ist die Lesart als 'eingedickte Milch' am plausibelsten. Es könnte sich auch um leicht geronnene Milch handeln, die dann weiter eingedickt wird.