Gefüllte Morcheln vom Rost

Welches Gericht ist das? Gefüllte Morcheln vom Rost - die hohlen Morchel-Hüte werden mit einer Eierfüllung gestopft, mit rohem Ei verklebt, aufgespießt und über der Glut gegrillt. Der nahe Korpus-Verwandte ist die gefüllte Morchel am Spieß m5919-016, und die Morchel taucht auch als herzhafte Variante der Ei-Käse-Pastete m384-018 auf. Eine moderne Entsprechung ist die gefüllte, gegrillte Champignon.

Warum 'als man Apfelfüllung macht'? Der Verweis als man öpffelfüll macht meint die Konsistenz, nicht den Geschmack: Die Füllung soll so weich und formbar sein wie eine Apfelfüllung, damit sie sich gut in die hohlen Morcheln stopfen lässt. Die tatsächliche Füllung sind gestürtzt Eyer - eine Rührei-artige Ei-Masse.

Zwei Hälften, mit rohem Ei verklebt. Die Morchel wird gefüllt, indem zwei Hälften übereinandergesetzt (vber einander gestürtzt) und mit rohem Ei zusammengeklebt werden - das Ei wirkt als Kleber, der beim Garen stockt und die Naht versiegelt. Aufgespießt, mit Butter beträufelt und sachte (sittlich) über mäßiger Glut gegrillt, damit der zarte Pilz nicht verbrennt.

Praxis. Frische Morcheln gründlich putzen (oder getrocknete einweichen). Ein Rührei aus 2-3 Eiern bereiten, nach Geschmack salzen und pfeffern, weich und formbar halten. Morcheln füllen, je zwei Hälften mit etwas verquirltem rohem Ei verkleben, auf dünne Holzspießchen stecken. Mit zerlassener Butter bestreichen und auf dem Rost über mäßiger Glut langsam garen, bis die Füllung gestockt und der Pilz aromatisch ist. Hinweis: Rohe Morcheln sind unverträglich - stets vollständig durchgaren.