Gebackener Reisfladen wie Küchlein

Welches Gericht ist das? Ein gebackenes Reisküchlein - getrockneter, fein gestoßener Reis wird mit Ei zu einem Teig verrührt und wie ein Fritter in Butter ausgebacken. Der lebende Verwandte ist die süße Reiskrokette oder der italienische Reisfritter (frittelle di riso), wie er in der Toskana zum Josephstag gebacken wird.

Warum Reis erst kochen, dann trocknen, dann stoßen? Der Reis (Reiß) wird zunächst nur kurz weich gekocht (nicht fast versieden = nicht völlig zerkochen), abgeseiht und an Sonne oder warmer Stube getrocknet. Erst der getrocknete Reis lässt sich im Mörser zu einer feinen, mehligen Masse stoßen - frisch gekocht würde er zu Brei verkleben. Das Ergebnis ist letztlich ein selbst hergestelltes Reismehl mit etwas Körnung.

Gebrennte Küchlin. Gebrennt meint nicht verbrannt, sondern in heißem Fett ausgebacken/gebräunt. Der Reisteig wird in zerlassene, heiße Butter gegossen wie bei einem Ausbackküchlein - er soll goldbraun werden, nicht schwarz.

Praxis. 250 g Reis kurz vorkochen (noch bissfest), abtropfen, im Backofen bei 80 Grad oder an der Luft trocknen, dann im Mörser oder Mixer fein zerkleinern (alternativ direkt Reismehl oder Reisgrieß nehmen). Mit 2-3 Eiern zu einem dickflüssigen Teig verrühren - nicht zu dünn, sonst zerläuft er. Reichlich Butter erhitzen und löffelweise kleine Küchlein hineingeben, beidseitig goldbraun ausbacken. Nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen.