Gefüllte Bratäpfel mit Wein-Honig-Sud

Welches Gericht ist das? Ein gefüllter Bratapfel - der direkte Vorfahr des Bratapfels, den wir heute zu Weihnachten kennen, nur dass die Füllung hier herzhaft-fruchtig ausfällt: vorgebratene Äpfel, hartgekochtes Ei und Petersilie, mit rohem Ei zu einer Masse gebunden. Zwei halbierte, ausgehöhlte Äpfel werden damit gefüllt, wieder zusammengesetzt und mit einem Holzstift fixiert - die gleiche Technik wie beim feigengefüllten Bratapfel rfk-065.

Der Holzstift zweck ist hier das eigentliche Handwerks-Detail: ein kleiner Holzpflock, der durch beide Apfelhälften gesteckt wird und sie beim Garen zusammenhält, damit die Füllung nicht ausläuft. Bei der Brat-Variante steckt man stattdessen drei bis vier ganze Äpfel auf ein dünnes Spießchen (spislin) und gart sie auf dem Rost.

Die Füllung bindet über das rohe Ei: Beim Erhitzen stockt das Eiweiß und hält gebratene Apfelstücke, Ei und Petersilie zusammen - dieselbe Logik wie bei einer Farce. Das vorherige Anbraten der Füll-Äpfel zieht Feuchtigkeit, sonst würde die Masse beim Garen wässrig.

Gesotten Honigwein ist hier kein Getränk, sondern ein eingekochter Wein-Honig-Sud, mit dem die fertigen Äpfel zum Schluss beträufelt werden - eine süße, leicht sirupartige Glasur. Vergoren wird hier nichts; der Honig kommt in den heißen Wein und dickt mit ihm ein.

Praxis. Mittelfeste Äpfel nehmen (Boskoop, Elstar), halbieren, aushöhlen. Für die Füllung ein paar Apfelstücke in Butter anbraten, mit einem hartgekochten Ei und gehackter Petersilie mischen, mit einem rohen Ei binden, salzen. Hälften füllen, zusammensetzen, mit einem Zahnstocher oder Holzspieß fixieren. Im Dutch Oven oder Ofen bei 180 Grad backen, bis der Apfel weich ist (20-30 Min). Für die Bratvariante ganze (ungefüllte) Äpfel auf den Rost, mit Butter bestreichen und wenden, bis goldbraun. Zum Schluss mit eingekochtem Wein-Honig-Sud beträufeln.