Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Beilage
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 7/10
Bürgerlich
Vegetarisch
25 Min.
1-2 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Nehmt zwei Äpfel, so groß wie zwei Eier oder etwas größer. Schält sie und entfernt die Kerne. Schneidet sie dann in kleine Stücke und gebt sie zum Vorbrühen in eine Eisenpfanne. Gießt dann das Wasser ab und lasst den Riquemenger trocknen. Gebt anschließend Butter zum Braten hinzu und während des Bratens träufelt zwei Eier darüber, dabei stetig rühren. Und wenn alles gebraten ist, streut feines Gewürzpulver darüber, und es soll mit Safran gefärbt sein. Esst es mit Brot im Monat September.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| deux pommes aussi grosses que deux oeufz ou pou plus | mittelgroße Äpfel | 2 | - | - |
| deux oeufz | Eier | 2 | - | - |
| beurre | Butter | - | - | - |
| pouldre fine | Feines Gewürzpulver | - | - | Mischung aus Ingwer, Zimt, Nelken |
| saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| pain | Brot | - | - | - |
Safran ist in gut sortierten Supermärkten oder Apotheken erhältlich. Für 'pouldre fine' wird eine mittelalterliche Gewürzmischung empfohlen, die typischerweise Ingwer, Zimt und Nelken enthält. Du kannst diese Gewürze einzeln kaufen und selbst mischen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.
Ja, sehr gut geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich eine Eisenpfanne und kann problemlos über offenem Feuer erfolgen. Alle Zutaten sind leicht transportierbar und die Kochzeit ist kurz.
'Riquemenger' ist der Name des Gerichts und bedeutet wörtlich 'reiches Essen' oder 'reiche Speise'. Der Name deutet auf die Wertschätzung der verwendeten Zutaten und die geschmackliche Fülle hin, die für mittelalterliche Gaumen als luxuriös galt.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Koch und Kellermeisterei Name des Gerichts, bedeutet wörtlich 'reiches Essen' oder 'reiche Speise'.
Allgemeine Bezeichnung für eine feine Gewürzmischung, oft bestehend aus Ingwer, Zimt, Nelken und anderen exotischen Gewürzen.
Wörtlich 'gefranst' oder 'verziert', hier im Sinne von 'gefärbt' oder 'optisch aufgewertet'.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| deux oeufz | chicken egg Q15260613 |
| beurre | butter Q34172 |
| saffran | saffron Q25434 |
| pain | bread Q7802 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
pouldre fine
Gewählte Lesart: Eine Mischung aus Ingwer, Zimt und Nelken.
Andere mögliche Lesart:
frangé de saffran
Gewählte Lesart: mit Safran gefärbt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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