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Königsberger Kochbuch (Kochbuch-Fragment aus dem Deutschordensarchiv (Berlin, GStA PK, XX. HA, OBA, Nr. 18384))
Gebackener Mörserkuchen
Moderne Übersetzung
Reibe Semmelbrösel fein und schlage Eier darunter. Mache die Masse gelb und würze sie gut. Schneide Muskatnuss oder Muskatblüte fein darunter.
Gib Schmalz in einen Mörser und setze ihn auf Glut. Gieße die Masse hinein. Wenn der Kuchen gebacken ist, schneide ihn in Scheiben.
Zutaten
| Original | Modern | Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| semel clein | Semmelbrösel | - | - | - |
| eyer | Eier | - | - | - |
| (thu mach es gell) | Safran (impliziert, zum Färben) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| wurtz es woll | Salz | - | - | - |
| wurtz es woll | Pfeffer | - | - | - |
| musckatten clein dor vnder ader musckatten blude | Muskatnuss | - | Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatblüte |
| smalcz | Schmalz | - | Metzger, Supermarkt | Butter oder Pflanzenöl für eine vegetarische Variante |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Ein herzhafter Semmel-Ei-Auflauf, im gefetteten Mörser auf der Glut gebacken und in Scheiben geschnitten - die fleischlose Schwester des Mörserkuchens koe-020 (dort mit Geflügel) und Teil der koe-Mörser-als-Backgefäß-Familie (koe-002, koe-013, koe-015).
Technik. Feine Semmel mit Eiern verrührt, mit Safran gelb gefärbt, mit Muskat/Muskatblüte und weiteren Gewürzen abgeschmeckt; der gefettete Mörser wird auf die Glut gesetzt, die Masse hineingegeben und gestockt/gebacken, bis sie fest ist - dann in Scheiben.
Praxis. Modern in einer gefetteten Auflaufform oder gusseisernen Pfanne: Semmelwürfel oder -brösel mit 4-6 Eiern, einer Prise Safran und Muskat verrühren, bei ~180 °C goldgelb stocken lassen, auskühlen, in Scheiben schneiden - eine herzhafte Brot-Ei-Schnitte.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/koe-021/
fyndling.de/rezepte/koe-021/