Gebratene Eier am Spieß, gelb oder schwarz

Moderne Übersetzung

Von gebratenen Eiern - brate sie so:

Ebenso: Nimm Eier, die sollen hart sein. Stecke sie auf einen Spieß und mache es, wie du willst - mach sie gelb oder schwarz. Vergiss den Zucker nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfaches Schaugericht aus bereits hartgekochten, geschälten Eiern: aufgespießt, farbig gemacht, mit Zucker versehen und laut Kopfsatz noch einmal kurz gebraten. Der nahe Buch-Zwilling mha-280 ('Von gepraten ayren') zeigt im selben Kochbuch dieselbe Formel - Eier auf kleine Spieße stecken und braten, bis sie ausreichend gar sind ('prat sy das sy Ir genuog haben') - dort mit rohem, wieder befülltem Eiinhalt, hier mit bereits durchgekochten ganzen Eiern.

Der Spieß. Mehrere hartgekochte Eier werden nebeneinander auf einen Spieß gesteckt - das hält sie für die Farbgebung und das kurze Braten zusammen und dient zugleich der Präsentation auf der Tafel.

Gelb oder schwarz - bewusst offen gelassen. Der Text sagt ausdrücklich „machs wie du wild“ und nennt weder ein Farbmittel noch eine feste Technik - wie „gel oder schwarcz“ zustande kommt, bleibt dem Koch überlassen. Mehrere Ausführungen sind plausibel und lassen sich am Text weder beweisen noch widerlegen: die aufgespießten Eier über der Glut hell-golden bis dunkel/verkohlt braten (der Kopfsatz spricht von „gepraten ayren“, der Zwilling mha-280 brät ebenfalls ohne Farbmittel); oder die Eier in einen dünnen Ausbackteig tauchen und goldbraun ausbacken - eine praktisch erprobte Variante, die funktioniert und schmeckt, ohne die eine Wahrheit zu sein. Ein nachträgliches Färben mit Safranwasser ist dagegen unpraktisch, weil ein geschältes, hartes Ei es kaum annimmt.

Die Ausführung. Die Eier sind bereits hartgekocht; was folgt, ist Oberflächen-Arbeit, kein Durchgaren. Ob am Spieß über der Glut geröstet (von golden bis dunkel) oder in Ausbackteig ausgebacken - beides gibt die gewünschte Farbe und eine warme, angeröstete bzw. knusprige Hülle.

Praxis. Eier hartkochen und schälen. Entweder auf einen Spieß reihen und über der Glut braten - kurz für hell-golden, länger für dunkel - oder in einen dünnen Ausbackteig tauchen und goldbraun ausbacken. Zuletzt mit Zucker bestreuen. Ein schlankes, gut vorbereitbares Tafel-/Schaugericht.