Gebratene Eier am Spieß, gelb oder schwarz

Moderne Übersetzung

Von gebratenen Eiern - brate sie so:

Ebenso: Nimm Eier, die sollen hart sein. Stecke sie auf einen Spieß und mache es, wie du willst - mach sie gelb oder schwarz. Vergiss den Zucker nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Schaugericht aus bereits hartgekochten, geschälten Eiern: aufgespießt, farbig gemacht und mit Zucker versehen. Der nahe Buch-Zwilling mha-280 („Von gepraten ayren“) beschreibt ebenfalls Eier am Spieß, folgt jedoch einer anderen Zubereitung mit rohem, wieder befülltem Eiinhalt.

Der Spieß. Mehrere hartgekochte Eier werden nebeneinander auf einen Spieß gesteckt. Er hält sie zusammen und macht das Gericht auf der Tafel sichtbar.

Gelb oder schwarz - bewusst offen gelassen. Der Text sagt ausdrücklich „machs wie du wild“ und nennt weder ein Farbmittel noch eine feste Technik. Die parallelen CoReMA-Texte b4-049 und w1-052 sichern Safran für Gelb; für Schwarz gibt es keinen quellenbasierten Stoff. Historisch möglich, aber für diese Stelle nicht bewiesen, sind ein Goldgelb- beziehungsweise Dunkelbraten der Eier oder ein gelb beziehungsweise dunkel gefärbter Tauch- oder Überzugsteig.

Praxis. Eier hart kochen, schälen und auf einen Spieß reihen. Für die gelbe Fassung Safran in wenig warmer Flüssigkeit lösen und die Eier damit bestreichen. Die dunkle Fassung bleibt wegen der offenen Quellenstelle ohne nachgestelltes Verfahren. Zum Schluss mit Zucker bestreuen. Das Ergebnis bleibt eine schlanke, gut vorbereitbare Schau-Beilage.