Oblaten-Gebäck mit Latwerge und Weichsel-Sülze

Moderne Übersetzung

Willst du ein Oblaten-Gebäck aus Latwerge zubereiten:

Nimm Latwerge und zerschneide sie weich in einen guten Wein. Gib ein wenig Weichsel-Sülze, dazu Zucker, Zimt und Ingwer hinein. Stoße oder treibe es gut durcheinander.

Mache es fein. Streiche es auf die Oblate. Tunke es in ein gelbes Teiglein und backe es knusprig ab. Es ist gesund und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Marzipangebäck, sondern ein mit gewürzter Latwerge und Weichsel-Sülze gefülltes Oblatengebäck: Die Fruchtmasse wird auf eine Oblate gestrichen, in ein gelb gefärbtes Teiglein getunkt und knusprig gebacken - näher am Krapfen- oder Beignet-Prinzip als an einer Marzipantorte. Vier Rezepte aus anderen Büchern des Korpus (wo10-092, wo10-093, saw-143, saw-147) beschreiben dieselbe Konstruktion aus Oblaten, Fruchtfüllung und gelbem Tunkteig, und dieses Buch selbst hält an anderer Stelle (phw-006) fest: Für Oblaten hat es eigene Wörter, „albotte“ und „mandatte“, getrennt von Mandel oder Marzipan.

„Man datten“. Der Begriff wurde bislang als Marzipan-Basis gelesen, obwohl im Text an keiner Stelle Mandeln vorkommen. „Mandatte(n)/man datt“ ist im zeitgenössischen Wörterverzeichnis zu diesem Buch eindeutig als Oblate verzeichnet, und dieselbe Auflösung gilt bereits in den veröffentlichten Nachbarrezepten dieser Serie. Die gewürzte Fruchtpaste kommt also auf eine Oblate, nicht auf eine Mandelmasse.

„An erter“. Bislang mit „am Boden“ übersetzt - dafür gibt der Text keine Stütze. Dasselbe Wörterverzeichnis führt „erder/ertter“ als „Spitze, Ende, Rand“, was eher auf die Ränder der Oblate beim Tunken deutet als auf einen Boden. Ganz sicher ist das nicht, die Stelle bleibt eine offene Wortcrux.

Praxis. Latwerge weich in einen guten Wein einrühren, Weichsel-Sülze, Zucker, Zimt und Ingwer dazugeben und alles fein und glatt verrühren - die Masse ist an dieser Stelle noch roh, knusprig wird sie erst beim Backen. Auf eine Oblate streichen, in ein dünnes gelbes Teiglein tunken und knusprig backen: im heutigen Haushalt gelingt das gut im Ofen bei moderater Hitze. Mit fertiger Latwerge und Weichsel-Sülze aus dem Reformhaus ist das ganze Rezept in gut einer halben Stunde umzusetzen.