Umgeschlagenes Bier mit heißem Gerstenbrot auf dem Spund

Moderne Übersetzung

Wenn ein Bier umgeschlagen ist, nimm heißes Gerstenbrot aus dem Ofen, brich es auseinander und leg es auf den Spund. Tu das oft, bis es sich wieder erholt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Hausmittel für ein Bierfass, dessen Inhalt umgeschlagen ist, und der erste Eintrag in Raschs Bierabschnitt. Der Text nennt vier Handgriffe: Gerstenbrot heiß aus dem Ofen nehmen, auseinanderbrechen, auf den Spund legen, das oft wiederholen. Menge, Abstand und ein Zeichen für das Ende nennt er nicht.

„Verkehrt“. Bei Rasch das Kellerwort für ein Getränk, das umschlägt und verdirbt (beim Wein ras-005, ras-010, ras-027). Welchen Fehler er beim Bier meint, sagt er nicht; saures und trübes Bier behandelt er in eigenen Einträgen (ras-124, ras-121).

Brot und Spund. Ob der Zapfen dafür gezogen wird, steht nicht da. Gegen Gestank im Weinfass legt Rasch dasselbe heiße Gerstenbrot „auff das peul“, das Spundloch, und tauscht es gegen ein warmes Stück, sobald es erkaltet (ras-016). Ob „offt“ hier dasselbe meint, lässt dieser Eintrag offen. Einen Grund für die Wirkung gibt Rasch nicht; Rumpolt sagt beim Wein, das Brot ziehe auf, was dem Wein schädlich ist (rum-1963).

Praxis. Nachstellen lässt sich das nur am eigenen Fass: das Brot heiß auf die Fassöffnung legen und erneuern, solange es nötig scheint (modern: auf das offene Spundloch). Nach heutigem Wissen lässt sich ein verdorbenes Bier auf diesem Weg nicht wiederherstellen; denkbar ist allenfalls, dass das warme Brot Geruch aus dem Luftraum unter dem Spund aufnimmt. Das Brot ist danach nicht zum Essen gedacht.