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DruckversionGestank mit heißem Gerstenbrot aus dem Fass ziehen
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Nimm warmes oder heißes Gerstenbrot, gerade erst aus dem Ofen genommen. Die eine Hälfte wird auf das Spundloch gelegt, die andere Hälfte wieder in den Ofen, damit sie warm bleibt. Wechsle so oft, wie ein Teil erkaltet, bis der Gestank aus dem Fass gezogen ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| warm oder haiß gerſten bꝛot | Gerstenbrot, warm oder heiß, gerade aus dem Ofen | - | Bäcker | - |
Was ist das? Ein Hausmittel gegen ein stinkendes Fass: Heißes Brot liegt auf der Fassöffnung und soll den Gestank herausziehen. Mengen und Dauer nennt Rasch nicht, das Ende ist erreicht, wenn der Gestank weg ist.
Das Wort „peul“. Gemeint ist das Spundloch. Die Wörterbücher führen das bairische Peil oder Beul als Spundloch oder als das Holz, das es verschließt; Raschs zweiter Beleg im selben Abschnitt lässt Tonstücke „oben durch das peul ins vaß“ fallen. Rumpolts fast gleichlautende Fassung schreibt an dieser Stelle „Spundt“ und lässt das Brot „in zwey stuͤck“ brechen.
Warum warm? Rasch begründet nichts, er verlangt nur, dass immer ein warmes Stück aufliegt. Die zeitgenössische Vorstellung, wie sie Rumpolt ausspricht: Das heiße Brot zieht an sich, was dem Wein schadet. Nach heutigem Verständnis kann Brot an der Öffnung allenfalls Geruch aus dem Luftraum unter dem Spund aufnehmen; einen Fehlgeruch, der im Holz oder im Wein sitzt, behebt es kaum.
Praxis. Ein frisches Gerstenbrot halbieren, eine Hälfte heiß auf das offene Spundloch legen, die andere im Ofen warmhalten und tauschen, sobald die aufliegende abgekühlt ist. Ob das Fass dabei leer ist oder Wein enthält, lässt der Eintrag offen. Wer es heute ausprobiert, tut es am leeren Fass vor dem Befüllen (modern); das Brot ist danach nicht zum Essen gedacht.
Was ist „peul“?
Das Spundloch des Fasses. Die bairischen Wörterbücher führen das Wort als Peil oder Beul in dieser Bedeutung, und Rumpolt schreibt in seiner fast gleichen Fassung „Spundt“.
Warum muss das Brot warm sein?
Rasch sagt es nicht. Er verlangt nur, dass das Brot warm bleibt und getauscht wird, sobald ein Teil erkaltet, bis der Gestank aus dem Fass gezogen ist. Rumpolt schreibt, das Brot ziehe auf, was dem Wein schadet.
Ist das etwas für die Lagerküche?
Nein. Es ist eine Fassbehandlung und kein Gericht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
peul
Gewählte Lesart: Spundloch: Schmeller führt „Peil, Spundloch“, das Grimmsche Wörterbuch „beul, n. was beil“ mit Hohbergs „des beuls oder spunts“, das Bayerische Wörterbuch Peil als Spundloch. Buchintern ras-009 „oben durch das peul ins vaß“; Rumpolt (rum-1966) hat an derselben Stelle „Spundt“.
Andere mögliche Lesarten:
- Der hölzerne Spund, der das Loch verschließt (Höfer, Castelli: Peil, Bál als Holz zum Verstopfen des Spundlochs). - Für die Handlung gleichwertig: Das Brot liegt in jedem Fall oben auf der Fassöffnung.
- Beule im Sinn einer Wölbung am Fassbauch. - Verworfen: Für Fässer ist die Bedeutung Spundloch belegt, die Beule nicht.
auß dem vaß
Gewählte Lesart: Offen gelassen, ob das Fass leer ist oder Wein enthält: Der Eintrag sagt nur „biß der geſtanck auß dem vaß gezogen wird“.
Andere mögliche Lesarten:
- Gefülltes Fass, der Gestank wird aus dem Wein gezogen. - So formuliert Rumpolt: „Also mag man allen boͤsen gestanck auß dem Wein ziehen.“ Das Kapitel handelt von Wein mit Pech- und Fassgeschmack.
- Leeres Fass vor dem Befüllen. - Der Folgeeintrag spricht vom Fass, „dauon der wein den geſtanck empfacht“, also vom Gefäß als Ursache; ein leeres Fass wäre denkbar.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.