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DruckversionFassgestank mit Wacholderbeeren, Ysop oder Walwurz vertreiben
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Manche andere legen in das Fass, von dem der Wein den Gestank annimmt, gut gesäuberte Wacholderbeeren und rein gewaschenen Ysop, und manche legen Walwurz hinein. Denn viele Autoren, die über diese Weinpraxis geschrieben haben, sagen, es sei viel wert.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| kranwetboͤꝛ | Wacholderbeeren, gut gesäubert | - | - | - |
| Iſop rain gewaſchen | Ysop, rein gewaschen | - | - | - |
| Walwurtz | Walwurz | - | - | - |
Was ist das? Ein Mittel gegen ein stinkendes Weinfass: Wacholderbeeren und Ysop, bei manchen auch Walwurz, werden ins Fass gelegt. Rasch begründet es nur mit dem Urteil ungenannter Autoren.
Fass oder Wein? Ob der Wein beim Einlegen im Fass liegt, sagt der Eintrag nicht. Im selben Kapitel rät Rasch bei einem Geschmack, der vom Fass kommt, den Wein in ein reines Fass abzulassen und die Mittel dort einzuhängen; hier fehlt dieser Schritt. Menge, Dauer und die Form der Pflanzen (frisch oder getrocknet, ganz oder zerstoßen) nennt der Text ebenfalls nicht.
Walwurz. Das Wort meint nach den Wörterbüchern des 16. Jahrhunderts meist den Beinwell, in älteren Glossen auch die Meisterwurz. Beinwell enthält Pyrrolizidinalkaloide und gehört heute nicht in Wein, der getrunken wird.
Praxis. Zum Nachstellen fehlen Menge und Dauer. Heute würde man das leere Fass behandeln oder den Wein vorher umfüllen (moderne Vorsicht, nicht im Text). Wacholderbeeren und Ysop sind gebräuchliche Würzpflanzen; die Walwurz lässt man weg. Ob die Pflanzen einen Fassfehler beheben oder nur überdecken, lässt sich aus dem Text nicht entscheiden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Behandlung für ein stinkendes Weinfass.
Woher kommt der Gestank im Fass?
Das sagt Rasch in diesem Eintrag nicht. Das Kapitel handelt von kahmigem Wein und Wein, der nach Pech schmeckt; kurz davor merkt Rasch an, in Österreich würden Krautfässer oft verwechselt und gebraucht, „daß schier ein vbel ist“.
Kann man die Walwurz heute so verwenden?
Nicht in Wein, der getrunken wird. Ist der Beinwell gemeint, wie die Wörterbücher nahelegen: er enthält Pyrrolizidinalkaloide. Wacholderbeeren und Ysop sind gebräuchliche Würzpflanzen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- kranwetboͤꝛ
Kranewitt ist der bairisch-österreichische Name des Wacholders, die „Kranewittbeeren“ sind Wacholderbeeren.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Walwurtz
Gewählte Lesart: Beinwell (Symphytum officinale): Goetze „Schwarzwurz, Beinwell“, Bock 1577 „Groß Walwurtz nennet man Beinwellen“, Frisch „consolida“.
Andere mögliche Lesart:
- Meisterwurz (Peucedanum ostruthium) - Mittelhochdeutsche Glossen setzen walwurz auch für ostrucium; für das 16. Jahrhundert ist Beinwell die gängige Bedeutung.
ins vaß dauon der wein den geſtanck empfacht
Gewählte Lesart: Das Fass, dessen Holz dem Wein den Gestank gibt; ob der Wein dabei darin liegt, lässt der Text offen.
Andere mögliche Lesart:
- Das gefüllte Fass, in das die Pflanzen zum Wein gelegt werden - Möglich; im selben Kapitel lässt Rasch bei Fassgeschmack den Wein aber zuerst in ein reines Fass ab.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.