Hammelfleisch mit Petersilienwurzeln in runden Scheiben

Moderne Übersetzung

Ebenso Hammelfleisch mit Petersilienwurzeln abmachen, die in runde Scheiben geschnitten sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelfleisch mit Petersilienwurzeln, die in runde Scheiben geschnitten sind - ein schlichtes Fleisch- und Wurzelgericht, heute einem Hammel- oder Lammeintopf mit Wurzelpetersilie nahe.

Abmachen. Der Text sagt nur, dass das Fleisch mit den Wurzelscheiben „abgemacht“, also fertig zubereitet wird. Wie das Fleisch gegart wird, nennt er nicht. Die Nachbarrezepte der Reihe kochen das Hammelfleisch im Topf (ron-0365 bis ron-0369) oder lassen es „in kurtzer Bruͤh durchkochen“ (ron-0383); andere rösten es vorher (ron-0372 bis ron-0375). Für dieses Rezept ist das offen.

Praxis. Das Fleisch in Stücken mit Wasser und Salz ansetzen, abschäumen und weich kochen. Die Petersilienwurzeln schälen, in runde Scheiben schneiden und für die letzten 20 bis 30 Minuten zugeben, damit sie gar werden, aber nicht zerfallen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.