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DruckversionHammelfleisch mit Petersilienwurzeln in runden Scheiben
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Lagerküche-tauglichEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso Hammelfleisch mit Petersilienwurzeln abmachen, die in runde Scheiben geschnitten sind.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Hamelfleiſch | Hammelfleisch | - | Metzger | - |
| Peterſilgenwuͤrtzeln | Petersilienwurzeln | - | Wochenmarkt | - |
Welches Gericht ist das? Hammelfleisch mit Petersilienwurzeln, die in runde Scheiben geschnitten sind - ein schlichtes Fleisch- und Wurzelgericht, heute einem Hammel- oder Lammeintopf mit Wurzelpetersilie nahe.
Abmachen. Der Text sagt nur, dass das Fleisch mit den Wurzelscheiben „abgemacht“, also fertig zubereitet wird. Wie das Fleisch gegart wird, nennt er nicht. Die Nachbarrezepte der Reihe kochen das Hammelfleisch im Topf (ron-0365 bis ron-0369) oder lassen es „in kurtzer Bruͤh durchkochen“ (ron-0383); andere rösten es vorher (ron-0372 bis ron-0375). Für dieses Rezept ist das offen.
Praxis. Das Fleisch in Stücken mit Wasser und Salz ansetzen, abschäumen und weich kochen. Die Petersilienwurzeln schälen, in runde Scheiben schneiden und für die letzten 20 bis 30 Minuten zugeben, damit sie gar werden, aber nicht zerfallen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist das frische Hammelfleisch, das bis zum Garen in der Kühlbox liegen muss. Die Petersilienwurzeln sind robust und halten sich ohne Kühlung. Ein Topf über dem Feuer genügt.
Was ist Hammelfleisch?
Hammel ist das Fleisch eines ausgewachsenen, kastrierten Schafbocks. Es ist kräftiger im Geschmack und fester als Lammfleisch. Beim Metzger bekommt man es oft nur auf Vorbestellung.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Hamelfleiſch | mutton Q14566073 |
| Peterſilgenwuͤrtzeln | parsley root Q68220931 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.