Spanische Torte von der Pute

Moderne Übersetzung

Oder eine spanische Torte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Überschrift: eine Torte nach spanischer Art, sechzehnte Speise im Kapitel von der Pute. Es gibt keinen Kochschritt, keine Zutaten und keine Mengen; das Tier ergibt sich allein aus dem Kapitel.

Woraus besteht die Torte? Sehr wahrscheinlich aus Blancmanger. Das „Oder“ schließt an die Nummer davor an, die Ungarische Torte aus Blancmanger von der Putenbrust (rum-0535). Im Tortenkapitel nennt Rumpolt die Spanische Torte ausdrücklich: eine Torte „von einem Manscho Blancko“ mit vielen Blättern, jedes mit Butter oder Speck bestrichen, warm gegeben und mit Zucker bestreut (Nr. 26, rum-1820). Der Aufbau ist derselbe wie bei der Ungarischen Torte (rum-1819): zwanzig bis dreißig hauchdünn ausgezogene Teigblätter aus Weißmehl und warmem Wasser, dazu ein Boden aus Ei und Butter. Die Ungarische Torte hat dort Äpfel als Füllung, die Spanische den Blancmanger. Dass die Nummer hier dieselbe Torte meint, ist ein Schluss aus dem Zusammenhang; bei dieser Nummer steht es nicht.

Praxis. Wer sie nachbauen will, kocht den Blancmanger nach rum-0682 aus Putenbrust (Eigelb dazu, wie in rum-1823), lässt ihn abkühlen und füllt ihn in eine Torte aus vielen Teigblättern nach rum-1819, jedes Blatt mit Butter bestrichen. Im Ofen backen, warm geben und mit Zucker bestreuen.