Karpfenknödel-Pasteten

Moderne Übersetzung

Knödelpasteten von Karpfen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, nur ein Gerichtsname: Knödelpasteten von Karpfen. Teig, Füllung, Würze und Garzeit gibt Rumpolt an dieser Stelle nicht an. Direkt davor steht im Karpfenkapitel eine ebenso knappe Nummer, die kalten Karpfenpasteten (rum-1032).

Was sind Knödelpasteten? Ausgeführt hat Rumpolt das Gericht vom Kalb (rum-0137): Fleisch mit Rinderfett sehr fein hacken, eingeweichten Weck, Gewürz, Eier, Pfeffer und Safran darunter hacken, runde Knödel formen, in eine aufgetriebene Pastete legen und im Ofen backen. Vom Hammel (rum-0169, rum-1739) beschreibt er es kürzer. Das sind Vergleiche aus demselben Buch, keine Angaben dieser Nummer.

Knödel vom Karpfen. Im selben Kapitel macht Rumpolt Karpfenknödel (rum-1025): das Fischfleisch von den Gräten schneiden, mit eingeweichtem Weck klein hacken, mit Pfeffer, Safran, Salz und Eigelb anmachen, längliche Knödel formen und sieden. Dort kommen die Knödel in eine Sauce, nicht in eine Pastete. Ob die Masse der Karpfenknödel-Pasteten so aussah, sagt der Text nicht.

Praxis. Eine Vorlage zum Nachkochen gibt diese Nummer nicht her. Wer sie trotzdem umsetzen will, baut aus den beiden genannten Rezepten etwas Eigenes; das ist dann eine Rekonstruktion, keine Anweisung Rumpolts.