Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Knödelpasteten von Karpfen.
Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, nur ein Gerichtsname: Knödelpasteten von Karpfen. Teig, Füllung, Würze und Garzeit gibt Rumpolt an dieser Stelle nicht an. Direkt davor steht im Karpfenkapitel eine ebenso knappe Nummer, die kalten Karpfenpasteten (rum-1032).
Was sind Knödelpasteten? Ausgeführt hat Rumpolt das Gericht vom Kalb (rum-0137): Fleisch mit Rinderfett sehr fein hacken, eingeweichten Weck, Gewürz, Eier, Pfeffer und Safran darunter hacken, runde Knödel formen, in eine aufgetriebene Pastete legen und im Ofen backen. Vom Hammel (rum-0169, rum-1739) beschreibt er es kürzer. Das sind Vergleiche aus demselben Buch, keine Angaben dieser Nummer.
Knödel vom Karpfen. Im selben Kapitel macht Rumpolt Karpfenknödel (rum-1025): das Fischfleisch von den Gräten schneiden, mit eingeweichtem Weck klein hacken, mit Pfeffer, Safran, Salz und Eigelb anmachen, längliche Knödel formen und sieden. Dort kommen die Knödel in eine Sauce, nicht in eine Pastete. Ob die Masse der Karpfenknödel-Pasteten so aussah, sagt der Text nicht.
Praxis. Eine Vorlage zum Nachkochen gibt diese Nummer nicht her. Wer sie trotzdem umsetzen will, baut aus den beiden genannten Rezepten etwas Eigenes; das ist dann eine Rekonstruktion, keine Anweisung Rumpolts.
Bei Rumpolt Pasteten mit einer Masse aus gehacktem Fleisch. Beim Kalb (rum-0137) wird das Fleisch mit Rinderfett, eingeweichtem Weck, Eiern und Gewürz gehackt, zu runden Knödeln geformt, in eine aufgetriebene Pastete gelegt und im Ofen gebacken. Wie die Karpfenfassung aufgebaut ist, sagt der Text nicht.
Eingeschränkt. Eine Pastete braucht Teig und eine Backgelegenheit, und frischer Karpfen braucht eine durchgehende Kühlkette. Eine Zubereitung gibt Rumpolt hier ohnehin nicht vor.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Knoͤdel Pasteten von Karpffen
Gewählte Lesart: Gehacktes Karpfenfleisch als Knödelmasse in oder unter Pastetenteig, nach dem Muster der Knödelpasteten vom Kalb (rum-0137) und vom Hammel (rum-0169). Rumpolts Karpfenknödel im selben Kapitel (rum-1025) zeigen, dass er Karpfenfleisch zu Knödeln hackt. Für diese Nummer ist das nicht belegt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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