Haferkörner in Erbsenbrühe mit Butter

Moderne Übersetzung

Nimm Haferkörner, lasse sie quellen und wasche sie aus. Wenn sie sauber verlesen sind, setze sie mit Erbsenbrühe auf. Lasse sie mit Butter und Salz langsam sieden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Haferkörner, in Erbsenbrühe mit Butter und Salz langsam gesotten: eine schlichte, körnige Hafersuppe aus Rumpolts Suppenkapitel. Sie gehört zu einer Reihe gleich gebauter Nummern, in denen Reis (rum-1631) oder Gerste (rum-1632) denselben Weg nehmen: quellen, waschen, verlesen, in Erbsenbrühe aufsetzen. Heute erinnert sie an eine Graupen- oder Hafersuppe; das ist nur ein Formvergleich.

Quellen. Rumpolt schreibt nur „quell vnd wasch sie auß“. Wo er ausführlicher wird, ist „quellen“ ein Vorgang in Wasser, meist in heißem: Leber und Hecht „quell sie in heissem Wasser“ (rum-0650, rum-1007), den Reis zum Lungenbraten setzt er „mit Wasser auff/ vnd laß jn quellen“ (rum-0043). Die Haferkörner werden also in Wasser vorgebrüht, abgegossen und ausgewaschen. Gar werden sie erst danach in der Erbsenbrühe.

Waschen und Verlesen. Das sind zwei Schritte: Erst wird das Korn ausgewaschen, dann sauber verlesen, also Steinchen, Spelzen und fremde Körner herausgesucht.

Haferkörner. Ob Rumpolt ganze, geschälte oder gebrochene Körner meint, sagt der Text nicht. Nimm geschälte Haferkörner (Haferkerne). Grütze, also gebrochenes Korn, gart schneller, ist aber nicht das Wort, das Rumpolt hier gebraucht.

Garen. „Gemach sieden“ heißt bei schwacher Hitze sieden lassen. Butter und Salz kommen nach dem Wortlaut gleich mit der Brühe in den Topf. Salze vorsichtig, falls die Erbsenbrühe schon gesalzen ist.

Praxis. Bedecke die Haferkörner knapp mit Erbsenbrühe und lass sie bei schwacher Hitze ziehen, bis sie weich sind; gieße Brühe nach, wenn sie zu dick wird. Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht, ganze Körner brauchen deutlich länger als gebrochene. Probiere die Körner, statt nach der Uhr zu gehen. Die Erbsenbrühe kochst du vorher aus getrockneten Erbsen.