Ungefüllte Oblaten in Weinteig, in Butter ausgebacken

Moderne Übersetzung

Mache einen Teig aus reinem Wein und Mehl an. Nimm ausgestochene Oblaten, tauche sie in den Teig ein und wirf sie in heiße Butter, so wird die Oblate durch den Teig schön aufgehen. Gib sie warm oder kalt auf den Tisch und bestreue sie mit Zucker; so ist es ein gutes Gebackenes.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ungefüllte, ausgestochene Oblaten, ganz durch einen Teig aus reinem Wein und Mehl gezogen, in heißer Butter ausgebacken und mit Zucker bestreut. Es ist die einfachste Fassung der Oblaten-Reihe im Kapitel: Bei den gefüllten Oblaten (rum-1655, rum-1673, rum-1674) werden nur die Ränder in den Teig gestoßen, hier wird die einzelne Oblate ganz eingetaucht.

Der Weinteig. „Lauter Wein vnd Mehl“ heißt: nur diese beiden Zutaten, kein Ei, kein Fett. Dieselbe Formel steht bei den Birnen im Weinteig (rum-1669) und den Apfelküchlein (rum-1688). Mengen und Dicke nennt Rumpolt hier nicht. Bewährt hat sich ein dickflüssiger Backteig, der an der Oblate haften bleibt; ist er zu dünn, saugt sich die Oblate voll und wird weich. Eine Weinsorte nennt der Text nicht; heute liegt ein milder Weißwein nahe, das ist eine moderne Wahl.

Die Oblaten. „Außgestochen“ heißt rund ausgestochen. Eine Größe nennt der Text hier nicht. Gekaufte Backoblaten lassen sich mit einem Ausstecher oder einem Glas rund ausstechen.

Das Aufgehen. „So wirt der Oblat fein aufflauffen von dem Teig“: Der Teig bläht sich in der heißen Butter auf und umhüllt die Oblate.

Praxis. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne so hoch einfüllen, dass die Oblaten in einer Fettschicht schwimmend ausbacken, kurz backen und einmal wenden. Butter verbrennt leicht; bei den Weichsel-Oblaten mahnt Rumpolt selbst „vnd verbrenn es nicht“. Den Zucker darüberstreuen und warm oder kalt auftragen, beides lässt der Text zu. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.