Hühner in würziger Sauce

Moderne Übersetzung

Nimm die Hühner und bereite sie vor. Lege ein Stück Speck zwischen die Hühner, zusammen mit Petersilie, und lasse alles zusammen aufkochen.

Danach zerstoße den gekochten Speck mit der Hühnerleber, den Hühnerknochen und dem Weißbrot zu einer feinen Masse. Löse diese Masse mit der entstandenen Brühe (Jicha) auf und passiere sie durch ein Sieb oder Tuch, um eine glatte Sauce zu erhalten.

Gib nun die Gewürze hinzu: etwas Pfeffer, Ingwer, Safran und Muskatblüte. Koche die Sauce darin langsam weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Serviere das Gericht auf einer Schüssel und genieße es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Huhn in reicher, leber- und brotgebundener Sauce - dieselbe *gelbe jícha*-Technik wie bei der Wildente sev-021, nur mit Huhn.

Technik: Speck zwischen den Hühnern und Petersilie mitkochen; dann gekochten Speck, Hühnerleber, Hühnerknochen und Weißbrot im Mörser zu einer feinen Masse zerstoßen, mit der Brühe lösen und passieren - eine besonders dichte Bindung (Leber + Brot + ausgekochte Knochen). Gewürzt mit Pfeffer, Ingwer, Safran, Muskatblüte.

Cluster: Leber-/mörsergebundene Sauce mit sev-021 (Wildente-Zwilling), sev-035 (Reis-Leber), sev-031. Cross-Source: Peverata-Leber-Brotsauce ant-041, Kapaun mit Leber-Brot-Bindung ant-029.