Gebratenes Huhn mit Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Brate die Hühner am Spieß und lasse sie nicht zu gar werden, damit sie saftig bleiben. Hacke die Zwiebeln fein und brate sie in Schmalz an einem separaten Ort.

Dann bereite eine dicke Sauce, einen sogenannten „houštěk“, aus Wein und verbranntem Schwarzbrot zu. Ziehe diese Sauce glatt durch ein Tuch. Gib die Hühner, in Stücke geschnitten, in diese Sauce.

Füge Gewürze hinzu: Pfeffer, Safran, Nelken und Ingwer, nach und nach. Gib die gebratenen Zwiebeln zu den Hühnern, und hebe einen Teil davon auf, um ihn später als Garnitur zu verwenden. Färbe diesen Teil der Zwiebeln mit Safran und gib ihn obenauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Gebratenes Huhn in dunkler Zwiebel-Brot-Sauce - die Hühner-Entsprechung zum gebratenen Hasen in Zwiebel-Blutsauce sev-010.

Technik: Hühner am Spieß braten, aber *nicht zu gar* (saftig). Zwiebeln separat in Schmalz bräunen. Die Sauce (*houštěk*) bindet über verbranntes Schwarzbrot in Wein, durchs Tuch passiert (dunkel, herb - die *pain-brulé*-Technik). Hühnerstücke hinein, Gewürze, gebratene Zwiebeln; ein Teil safrangelb gefärbt als Garnitur obenauf.

Cluster: Charred-Bread-/houštěk-Sauce mit sev-045 (Zwilling), sev-012; gebraten-dann-Zwiebelsauce wie sev-010. Cross-Source: „schwarze Hühner" aus verbranntem Gebäck mha-182.