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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Hähnchen mit Apfel-Gewürzsauce
Moderne Übersetzung
Röste die Hähnchen und lasse sie in ihrem eigenen Saft. Röste weißes Brot sehr dunkel, fast schwarz, und koche es in Wein auf, dann passiere es durch ein Tuch.
Hacke die Hähnchen und gib sie in diese Sauce. Füge Gewürze hinzu: Zimt, Ingwer, Safran, wenig Pfeffer und etwas Schmalz. Lasse alles darin langsam köcheln.
Nimm Äpfel, die wie für Wildbret zubereitet sind, und gib sie obenauf.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Koury | Hähnchen | Metzger | - |
| bílý chleb | Weißbrot | Supermarkt | - |
| víně | Wein | Supermarkt | - |
| skořici | Zimt | - | - |
| zázvor | Ingwer | - | - |
| šafran | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| pepře málo | wenig Pfeffer | - | - |
| sádla trochu | etwas Schmalz | Supermarkt | Butterschmalz oder Pflanzenöl für eine fleischlose Variante |
| jablka pretovaný jako na zvěřinu | Äpfel, zubereitet wie für Wildbret | - | - |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Gebratenes Hähnchen in dunkler Brot-Wein-Sauce mit Bratäpfeln - schlanker Verwandter von sev-044, ohne die Zwiebel.
Technik: Hähnchen braten (im eigenen Saft lassen); Weißbrot sehr dunkel rösten (fast schwarz) und in Wein aufkochen, passieren → dunkle Sauce (*pain brulé*). Hähnchenstücke hinein, Zimt/Ingwer/Safran/wenig Pfeffer, Schmalz; Äpfel „wie für Wildbret" (in Schmalz gebraten) obenauf - die süße Frucht-Garnitur, die die ganze Wild-/Geflügelsektion durchzieht.
Cluster: Charred-Bread-Sauce mit sev-044; schwarze Geflügelsauce sev-019, gebratener Hase sev-010. Cross-Source: mha-182.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-045/
fyndling.de/rezepte/sev-045/