Dünner Reisbrei mit Mandelmilch für Böhmen und Schwaben

Moderne Übersetzung

Nimm den Reis und lass ihn nacheinander aufkochen, bis er weich und dünnflüssig ist. Entferne dann das Kochwasser. Vermische den Reis mit Mandelmilch und etwas Safran. So wird es gut für Böhmen und Schwaben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dünner Reisbrei mit Mandelmilch und Safran - die spartanische Reduktionsform der höfischen Reis-Mandelmilch-Familie, deren reichere Geschwister die Blancmange-Tradition bilden (italienisch mar-267 und mar-041, englisch foc-188, deutsch bgs-003, französisch men-107). Wo jene Geflügel und Zucker zusetzen, bleibt boc-072 bei nur drei Zutaten: Reis, Mandelmilch, Safran.

Git → rysum - eine textkritische Schlüsselstelle. Im Originaltext steht das unsichere Git; der kritische Apparat der Edition emendiert es zu rysum (Reis). Diese Lesart folgt der Kochanweisung (fac bulire successiue ita quod sint tenues = nacheinander aufkochen, bis dünn) und der gut belegten Reis-Mandelmilch-Familie. Die klassisch-lateinische Lesart git = Schwarzkümmel ist etymologisch korrekt, aber kulinarisch unvereinbar - Schwarzkümmel-Samen kocht man nicht zu dünner Konsistenz.

lacte amigdalorum - Mandelmilch statt der regional naheliegenden Kuhmilch. Das ist kein Zufall, sondern Fastentauglichkeits-Default: Mandelmilch ist an allen Fasttagen erlaubt und zugleich die kosmopolitisch-höfische Wahl. Das italienische Pendant mar-267 belegt den Tausch ausdrücklich (Ziegen- oder Mandelmilch je nach Jahreszeit/Fastenzeit); Bockenheim macht die Fastenoption zum Default.

tempera ... cum modico croco - die kalte Mandelmilch wird in den heißen, abgegossenen Reis gerührt, das Safran-Gelb verteilt sich, die Konsistenz wird auf weich-cremig abgestimmt. temperare betont dabei das Abstimmen der Textur. Der Safran liefert hier vor allem die leuchtend gelbe Schaufarbe und ein feines Aroma als Statussignal, nicht Schärfe.

Praxis. Pro Portion ca. 100 g Reis weich und dünnflüssig kochen, Kochwasser abgießen. Mit etwa 1 EL Mandelmilch je 100 g Reis und einer Messerspitze Safranfäden für die ganze Schüssel verrühren, bis ein gelb schimmernder, cremiger Brei entsteht. Bewusst ungesüßt und ohne Geflügel - die schlichte, neutrale Standardform der höfischen Reis-Mandelmilch-Speise.