Ungarische Torte aus Blancmanger von der Pute

Moderne Übersetzung

Aus dem Blancmanger kannst du eine Ungarische Torte machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rumpolt nennt hier nur eine Möglichkeit: Aus dem Blancmanger, den er im Eintrag davor aus der Putenbrust machen lässt (rum-0534), kann man eine Ungarische Torte machen. Kochschritte stehen bei dieser Nummer nicht. Den Blancmanger selbst beschreibt er ausführlich beim Kapaun (rum-0682): gezupfte Brust in einem Mus aus Reismehl, Rahm oder süßer Milch und Rindfleischbrühe, mit Zucker und Rosenwasser abgeschmeckt, dick und weiß.

Was ist eine Ungarische Torte? Das erklärt Rumpolt im Tortenkapitel (Nr. 25, rum-1819): Ein Teig aus feinem Weißmehl und warmem Wasser, nicht zu dick, wird mit der Hand „wie ein Schleier“ hauchdünn ausgezogen. Zwanzig bis dreißig solcher Blätter legt man übereinander und bestreicht jedes mit frischer Butter, an Fleischtagen mit zerlassenem Speck. Der Boden besteht aus einem Blatt aus Eiern und Butter, das macht ihn mürbe. Die Torte wird rund beschnitten und im Ofen gebacken, ohne dass sie verbrennt, dann laufen die Blätter schön auf. Warm geben, mit Zucker bestreut. Die Füllung wechselt: dort Äpfel, anderswo rote Melde mit Frischkäse (rum-1832). Der Blancmanger wäre also eine weitere Füllung für diese Torte aus vielen Teigblättern.

Mit Eigelb. Für die Torte gibt Rumpolt einen Hinweis zum Blancmanger: Mit Eidottern abgerührt sei er gut zu einer Torte (rum-1823).

Praxis. Wer die Torte nachbauen will, kocht den Blancmanger nach rum-0682 aus Putenbrust, rührt ihn mit Eigelb ab, lässt ihn abkühlen und füllt ihn in eine Torte nach rum-1819: Wasserteig dünn ausgezogen, jedes Blatt mit Butter bestrichen, Boden aus Ei und Butter, im Ofen goldgelb gebacken, warm mit Zucker bestreut. Dass die Ungarische Torte aus rum-1819 hier gemeint ist, ist ein Schluss aus dem Kapitel; bei dieser Nummer steht es nicht.