Priseindel vom Karpfen

Moderne Übersetzung

Auch Priseindel vom Karpfen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die Nummer besteht nur aus der Überschrift: Rumpolt nennt im Kapitel vom Karpfen als dreiundzwanzigste Speise das Priseindel, sagt aber nicht, wie es hier gemacht wird. Wie Priseindel geht, beschreibt er an anderen Stellen selbst, und zwar nur für Fleisch: dünn geschnitten, mit dem Messerrücken geklopft, in Essig gelegt, in Butter geröstet und mit Essig, Brühe, Gewürz und grünen Kräutern kurz eingesotten (Ochse, rum-0049; Kalb, rum-0128; Gams, rum-0463; Kapaun, rum-0660).

Gilt das Verfahren auch für den Karpfen? Der Text sagt es nicht, und für Fisch gibt Rumpolt keine eigene Beschreibung, weder beim Karpfen noch bei Lachs (rum-0915) oder Hecht (rum-0991). Die Übertragung ist also nicht selbstverständlich. Wir geben deshalb keine Zubereitung an.

Auch. Das Wort am Zeilenanfang reiht die Speise nur in die Liste ein; es verweist nicht auf das vorangehende Hattele.

Praxis. Für diese Nummer ergänzen wir nichts; die Zeile bleibt, wie sie im Druck steht. Wer das Verfahren nachlesen will, findet es bei der Gams (rum-0463) und beim Kapaun (rum-0660), beides Fleischgerichte. Frischer Karpfen braucht eine geschlossene Kühlkette.