Neunaugen, schwarz in einer Pastete

Moderne Übersetzung

Du kannst Neunaugen auch schwarz in einer Pastete zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Neunaugen, schwarz in einer Pastete zubereitet. Die Nummer ist eine Kurzzeile im Neunaugen-Kapitel und knüpft mit „auch“ an die Nachbarnummern an, deren Saucen ausgeschrieben sind. Teig, Sauce, Gewürze, Mengen, Backzeit und Hitze stehen hier nicht.

Was heißt „schwarz“? Bei Rumpolt ist „schwarz eynmachen“ eine Zubereitung mit dunkler Sauce, nicht die Farbe des Fisches (rum-0409, rum-1071). Im Neunaugen-Kapitel sind die dunklen Saucen die mit dem aufgefangenen Blut der Neunaugen und geriebenem Pfefferkuchen: Nr. 2 (rum-1113), Nr. 4 (rum-1115) und Nr. 6 (rum-1117). Dass hier eine von ihnen gemeint ist, sagt die Zeile nicht; es ist die naheliegende Lesart aus dem Kapitel.

Sauce und Pastete. Ob die Neunaugen roh mit der Sauce in den Teig kommen oder vorher in der Sauce gegart werden, lässt der Text offen. Eine ausgeschriebene Pastete dieser Art steht im Lampreten-Kapitel (rum-0930): Die Fischstücke werden in einer Pastete aus Roggenteig mit Butter und Muskatblüte gebacken, die Blutsauce wird aufgekocht, durchgestrichen und durch das Luftloch nachgegossen, dann backt die Pastete noch einmal. Das ist eine Parallele aus einem anderen Kapitel, kein ausdrücklicher Verweis dieser Zeile.

Praxis. Allein aus dieser Zeile lässt sich nicht kochen. Wer das Gericht nachkochen will, setzt es aus den Nachbarnummern zusammen: die Sauce nach rum-1115, die Pastete nach rum-0930. Zeiten gibt keiner dieser Texte für diese Kombination an. Die Neunaugen bis zum Garen kühl halten und die Sauce aufkochen, bevor sie in die Pastete kommt.