Herzhafter Fleischfladen mit Käse

Moderne Übersetzung

Noch ein Fladen, aus Fleisch und Lende gemacht. Reibe ein Viertel so viel Käse darunter und vermenge das gut mit Eiern, und gib genug Gewürze hinein. Forme es auf einer gut gemachten Teigplatte, steche viele Löcher in den Fladen, und setze ganze Eier hinein, und trage ihn so heiß auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein herzhafter Fleisch-Käse-Fladen auf einem Teigboden. Verwandt mit der Schweinefleisch-Pastete foc-151, der Fleisch-Käse-Torte mar-133 und dem Fladen mit Fleischfüllung mon-162; innerhalb des Buchs von guter Speise am engsten verwandt mit bgs-086, bgs-087 und bgs-089, die dieselbe Formel in Serie variieren.

Die Fleisch-Käse-Masse. Fleisch und lumbel (Lende) werden zerkleinert, ein Viertel des Fleischgewichts an geriebenem Hartkäse untergemengt, mit Eiern vermischt und mit Gewürzen "genug" (wuertze genuoc) abgeschmeckt - der Text nennt keine konkreten Sorten. Käse und Eier geben der Hackmasse Bindung.

Der Fladen und die ganzen Eier. Die Masse kommt auf einen gut gemachten Teigboden (blat), der vielfach durchstochen wird. Zusätzlich zu den untergemischten Eiern werden ganze Eier hineingeschlagen (eier als gantz drin). Ob die Dotter beim Garen sichtbar bleiben sollen, beschreibt der Text nicht.

Praxis. Der Text nennt weder Ofentemperatur noch Backzeit, sondern nur das heiße Auftragen. Für die moderne Umsetzung braucht der Fladen daher eine Backmöglichkeit mit Oberhitze, etwa einen Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel oder einen Lehmofen; reines Topffeuer reicht nicht. Eine nicht zu magere Hackmischung hält die Füllung saftiger als Lende allein. Backen, bis der Teigboden fest und die Fleisch-Ei-Füllung gegart ist.