Umgeschlagenes Bier: heißes Gerstenbrot auf den Spund

Moderne Übersetzung

Wenn sich ein Bier verkehrt hat, so nimm heißes Gerstenbrot aus dem Ofen, brich es auseinander und lege es auf den Spund. Das tu oft, bis das Bier wieder in Ordnung kommt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Kellerhausmittel aus Rumpolts Bierabschnitt: Ein Bierfass, dessen Inhalt sich „verkehrt“ hat, wird mit heißem Gerstenbrot auf dem Spund behandelt. Mehr als vier Handgriffe nennt der Text nicht: Brot heiß aus dem Ofen nehmen, auseinanderbrechen, auf den Spund legen, das oft wiederholen.

Was ist „verkehrt“? Bei Rumpolt ist es das Kellerwort für Wein, der umschlägt und an Farbe und Geschmack verdirbt (rum-1953, rum-1954, rum-1964). Welcher Fehler beim Bier gemeint ist, bleibt offen. Heute würde man an ein sauer oder infiziert gewordenes Bier denken; saures und trübes Bier behandelt Rumpolt aber in eigenen Einträgen (rum-2011, rum-2009).

Brot und Spund. Welches Gerstenbrot und wie viel davon, sagt der Text nicht; in der Praxis nimmt man einen Laib. Der Spund ist der Zapfen des Fasses, das Wort steht aber auch für das Spundloch. Naheliegend ist das Spundloch des liegenden Fasses, mit dem Brot obenauf; ob der Zapfen dafür gezogen wird, steht nicht da.

Wie oft? „Offt“ und „biß es wider kompt“ geben weder Abstand noch Ende an. Rumpolts Weinrezepte mit demselben Mittel lassen das Brot liegen, bis es kalt ist, und legen dann ein neues heißes auf (rum-1948, rum-1963, rum-1966). Dass er es beim Bier ebenso meint, liegt nahe, steht hier aber nicht.

Praxis. Nachstellen lässt sich das nur am eigenen Fass. Einen Zweck nennt der Text nicht; die Weinrezepte sagen, das Brot ziehe den schlechten Geschmack an sich. Nach heutigem Wissen lässt sich ein sauer oder infiziert gewordenes Bier auf diesem Weg nicht wiederherstellen; denkbar ist allenfalls, dass ein Geruch überdeckt wird.