Kalte junge Hühner mit Weichselsauce

Moderne Übersetzung

Du kannst auch kalte Hühner ganz geben, mit Weichselsauce übergossen. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junge Hühner, ganz gegart und ausgekühlt, kommen kalt auf den Tisch und werden mit Weichselsauce, also Sauerkirschsauce, übergossen. Mehr sagt der Satz nicht: keine Mengen, keine Zeiten, keine Garart. Dieselbe kalte Anrichtung gibt Rumpolt alten Hennen (rum-0698), Fasan (rum-0559), Kalbskeule (rum-0132), Lammkeule (rum-0220), Rehschlegel (rum-0375) und Hase (rum-0400).

Garen und auskühlen. Ob die Hühner gebraten oder gesotten werden, lässt der Text offen. Die Parallelen mit Weichselsauce sind durchweg gebraten, das vorige Rezept im Kapitel arbeitet mit gesottenen Hühnern. Heute brät man die Hühner ganz im Ofen oder pochiert sie in Brühe und lässt sie danach vollständig auskühlen. Sie bleiben ganz, werden also nicht zerteilt.

Weichselsauce. Rumpolt setzt die Sauce als fertig voraus. Sein eigenes Rezept kocht die Sauerkirschen dick ein und löst sie dann mit Wein und Zucker (rum-1558); daneben kennt er eine kalte Sauce aus frischen Kirschen (rum-1581). Zum Übergießen rührt man sie, wie Rumpolt bei der Kalbskeule, mit etwas Wein glatt: gießfähig, aber nicht so dünn, dass sie vom Huhn abläuft. Die Sauce kommt kalt auf die kalten Hühner.

Praxis. Die Hühner bis zum Garen kühl halten, nach dem Garen zügig auskühlen lassen und bis zum Anrichten kühl stellen. Die Sauce lässt sich am Vortag machen. Eine Zubereitungszeit lässt sich ohne Garart nicht seriös angeben.