Apfelküchlein nach Bauernart

Welches Gericht ist das? Der direkte Vorfahr der Apfelküchlein bzw. Apfelpfannkuchen: dünne Apfelscheiben in einen leichten Ausbackteig getaucht und in Öl ausgebacken, zum Schluss mit Honig übergossen. Verwandt mit den frittierten Apfelspalten koe-004 und der Krapfen-Familie um kkm-082.

Schneiden "wie Oblaten". Scinde per medium ut hostie - die geschälten Äpfel werden geteilt und so dünn flach gelegt wie eine Hostie (hostie = die dünne, runde Mess-Oblate). Gemeint ist ein dünnes, flaches Apfelstück, das im Teigmantel rundum gar wird; zu dicke Stücke bleiben innen roh.

Würzen und Ausbacken. Die Apfelscheiben werden mit Safran und "anderen süßen Gewürzen" (Zimt, Ingwer, Nelke) gewürzt - der Safran gibt hier vor allem die goldgelbe Farbe und den Status, weniger Schärfe. Rostire in oleo oliue meint hier das Ausbacken in der Pfanne in reichlich Olivenöl, nicht Rösten im Ofen: Ein Ofen wird nicht genannt, Öl als Garmedium schon. Der Honig kommt erst zum Schluss obenauf (mitte superius mel), nicht in den Teig.

"Nach Bauernart." Pro villanis markiert die einfache, rustikale Variante - Johannes von Bockenheim staffelt viele Rezepte nach Stand. Hier heißt das: ein volkstümliches, schnelles Süßgebäck ohne teure Zutaten außer der einen Prise Safran.

Praxis. Äpfel schälen, in dünne (etwa 1/2 cm) Spalten oder Scheiben teilen, Kerngehäuse entfernen. Einen dünnen Ausbackteig aus Mehl, etwas Wasser oder Wein und einer Prise in warmem Wasser gelöstem Safran sowie einem Hauch süßer Gewürze anrühren. Apfelscheiben durch den Teig ziehen und in heißem Olivenöl goldbraun ausbacken, abtropfen lassen, mit Honig beträufeln.