Süßer Walnussbrei mit Reis

Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein 'Mörser' ein großes Küchengerät aus Stein oder Metall, das zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Getreide zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Walnüsse und den Reis stattdessen in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender sehr fein mahlen oder pürieren. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.

Ja, gut geeignet. Die Zutaten sind haltbar und die Zubereitung über offenem Feuer oder einem Kocher ist problemlos möglich. Du benötigst einen Topf, einen Mörser (oder eine Alternative zum Zerkleinern der Walnüsse und des Reises) und eine Feuerstelle.

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Portion für 2-4 Personen kannst du etwa 200-300 g Walnusskerne, 50-100 g Reismehl und Zucker nach Geschmack verwenden. Beginne mit etwa 50 g Zucker und füge bei Bedarf mehr hinzu. Die Wassermenge passt du an, um eine cremige, breiartige Konsistenz zu erreichen.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.