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Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
75 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)
Kaše z vořechuov vlaských.
Zvař ořechy vlaské v cele, potom vybeř jádra z nich, oblup a ztluc v moždíři, potom zetři v pánvici, což muožeš najlép, rozpusť vlažnú vodú a vezmi rajže tlučené a zvař, daj cukru dosti a vyvař na místo.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME - Kap. 26-27: Pavel Severin z Kapí hory
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf, Mörser (oder Alternative) und Feuerstelle.
Koche die ganzen Walnüsse. Wähle danach die Kerne aus, schäle sie und zerstoße sie in einem Mörser. Reibe sie anschließend in einer Pfanne so fein wie möglich. Löse die Masse mit lauwarmem Wasser auf. Nimm dann zerstoßenen Reis (Reismehl) und koche ihn. Gib ausreichend Zucker hinzu und koche alles zu einer festen Konsistenz ein.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ořechy vlaské | ganze Walnüsse | - | - |
| vlažnú vodú | lauwarmes Wasser | Leitung | - |
| rajže tlučené | Reismehl | - | feiner Reisgrieß |
| cukru | Zucker | - | - |
Brei aus Walnüssen
im Ganzen
im Mörser zerstoßen (Mörser als großes Küchengerät)
in einer Pfanne reiben/passieren (um eine feine Paste zu erhalten)
zerstoßener Reis (Reismehl)
einkochen bis zur gewünschten Konsistenz
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zetři v pánvici
Gewählte Lesart: In einer Pfanne reiben/passieren, um eine feine Paste zu erhalten.
Andere mögliche Lesart:
rajže tlučené
Gewählte Lesart: Reismehl (fein zerstoßener Reis).
Andere mögliche Lesart:
vyvař na místo
Gewählte Lesart: Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz.
Andere mögliche Lesart:
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein 'Mörser' ein großes Küchengerät aus Stein oder Metall, das zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Getreide zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Walnüsse und den Reis stattdessen in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender sehr fein mahlen oder pürieren. Wer authentisch arbeiten möchte, verwendet einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und die Zubereitung über offenem Feuer oder einem Kocher ist problemlos möglich. Du benötigst einen Topf, einen Mörser (oder eine Alternative zum Zerkleinern der Walnüsse und des Reises) und eine Feuerstelle.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch' von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Portion für 2-4 Personen kannst du etwa 200-300 g Walnusskerne, 50-100 g Reismehl und Zucker nach Geschmack verwenden. Beginne mit etwa 50 g Zucker und füge bei Bedarf mehr hinzu. Die Wassermenge passt du an, um eine cremige, breiartige Konsistenz zu erreichen.
Nachspeise
Bürgerlich
Reis
Vegan