Kalter Roggenbrei mit Honig und Blüten

‚Pakačuov‘ ist ein alter tschechischer Begriff, der sich auf gereinigte Roggenkörner oder -grütze bezieht, die zu Mehl gemahlen werden. Du bekommst Roggenkörner oder -grütze im Bio-Laden, Reformhaus oder in einer Mühle. Alternativ kannst du auch fertiges Roggenmehl (Type 1150) verwenden, was die Zubereitung vereinfacht.

Ja, gut geeignet. Roggenkörner können zu Hause gemahlen oder als fertiges Mehl mitgebracht werden. Das Kochen des Breis über offenem Feuer ist unkompliziert. Frische Blüten können direkt am Lager gesammelt oder mitgebracht werden.

‚Moždíři‘ bezeichnet einen Mörser. Für dieses Rezept ist ein großer Fleischmörser gemeint, in dem die Roggenkörner zu Mehl zerstoßen werden. Wenn du keinen großen Mörser hast, kannst du die Roggenkörner in einer Küchenmaschine oder einem starken Blender mahlen. Am einfachsten ist es, bereits fertiges Roggenmehl zu verwenden.

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Verwende Honig nach deinem Geschmack, um den Brei angenehm süß zu machen. Für die Blüten kannst du etwa eine Handvoll frischer Holunder- und Rosenblüten pro Portion einplanen, je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.