Kalter Roggenbrei mit Honig und Blüten
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Kaše studená z režné (žitné) mouky.
Vezmi pakačuov (viz rejstřík), čistých z režné mouky, ztluc dobře v moždíři na mouku a udělaj břečku medovú, dobře sladkú, květ b(e)zový a ruožový a neztlučený, vař to spolu, až by jícha dobře byla.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Roggenkörner können zu Hause gemahlen oder als fertiges Mehl mitgebracht werden. Frische Blüten sind am Lager zu sammeln oder mitzubringen.
Nimm gereinigte Roggenkörner oder -grütze. Zerstoße sie gut im Mörser zu feinem Mehl. Bereite daraus einen süßen Brei mit Honig zu. Gib unzerstoßene Holunder- und Rosenblüten hinzu. Koche alles zusammen, bis der Brei die gewünschte Konsistenz hat.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pakačuov (viz rejstřík), čistých z režné mouky | Roggenkörner oder -grütze | Bio-Laden, Reformhaus, Mühle | Roggenmehl (Type 1150) |
| medovú | Honig | — | — |
| květ b(e)zový | Frische Holunderblüten | Wiese, Waldrand (saisonal) | Getrocknete Holunderblüten (Apotheke) |
| ruožový | Frische Rosenblüten (ungespritzt) | Garten, Bio-Laden (saisonal) | Getrocknete Rosenblüten (Apotheke) |
| vař to spolu | Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- pakačuov
- Ein alter tschechischer Begriff, der sich auf gereinigte Roggenkörner oder -grütze bezieht, die zu Mehl gemahlen werden.
- režné (žitné) mouky
- Roggenmehl
- moždíři
- Mörser
- břečku medovú
- Honigbrei oder Honigschleim
- jícha
- Brei, Mus oder dicke Grütze
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ pakačuov
Gewählte Lesart: Gereinigte Roggenkörner oder -grütze, die zu Mehl gemahlen werden müssen.
Andere mögliche Lesart:
- Eine spezielle Art von Roggenmehl oder -schrot. — Der Begriff ist nicht eindeutig überliefert, könnte aber auch eine bereits verarbeitete Form von Roggen bezeichnen, die nur noch feiner gemahlen werden muss.
⚖ ztluc dobře v moždíři na mouku
Gewählte Lesart: Die Roggenkörner/Grütze in einem großen Mörser zu feinem Mehl zerstoßen.
Andere mögliche Lesart:
- Die Roggenkörner/Grütze in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender mahlen. — Dies ist eine praktische moderne Alternative, um das gleiche Ergebnis zu erzielen, ohne einen großen historischen Mörser zu benötigen.
Häufige Fragen
Was ist 'pakačuov' und woher bekomme ich es?
‚Pakačuov‘ ist ein alter tschechischer Begriff, der sich auf gereinigte Roggenkörner oder -grütze bezieht, die zu Mehl gemahlen werden. Du bekommst Roggenkörner oder -grütze im Bio-Laden, Reformhaus oder in einer Mühle. Alternativ kannst du auch fertiges Roggenmehl (Type 1150) verwenden, was die Zubereitung vereinfacht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Roggenkörner können zu Hause gemahlen oder als fertiges Mehl mitgebracht werden. Das Kochen des Breis über offenem Feuer ist unkompliziert. Frische Blüten können direkt am Lager gesammelt oder mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch“ von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten tschechischen Kochbücher und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet 'moždíři' im Rezept und brauche ich einen Mörser und Stößel?
‚Moždíři‘ bezeichnet einen Mörser. Für dieses Rezept ist ein großer Fleischmörser gemeint, in dem die Roggenkörner zu Mehl zerstoßen werden. Wenn du keinen großen Mörser hast, kannst du die Roggenkörner in einer Küchenmaschine oder einem starken Blender mahlen. Am einfachsten ist es, bereits fertiges Roggenmehl zu verwenden.
Wie viel Honig und Blüten soll ich verwenden?
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Verwende Honig nach deinem Geschmack, um den Brei angenehm süß zu machen. Für die Blüten kannst du etwa eine Handvoll frischer Holunder- und Rosenblüten pro Portion einplanen, je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll.