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Kalter Roggenbrei mit Honig und Blüten

Name: Kalter Roggenbrei mit Honig und Blüten
Total time: 45 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Roggenkörner oder -grütze; Honig; Frische Holunderblüten; Frische Rosenblüten (ungespritzt); Wasser

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

Vegetarisch

45 Min.

2-4 Personen

Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)

Moderne Übersetzung

Nimm gereinigte Roggenkörner oder -grütze. Zerstoße sie gut im Mörser zu feinem Mehl. Bereite daraus einen süßen Brei mit Honig zu. Gib unzerstoßene Holunder- und Rosenblüten hinzu. Koche alles zusammen, bis der Brei die gewünschte Konsistenz hat.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
pakačuov (viz rejstřík), čistých z režné mouky	Roggenkörner oder -grütze	Bio-Laden, Reformhaus, Mühle	Roggenmehl (Type 1150)
medovú	Honig	-	-
květ b(e)zový	Frische Holunderblüten	Wiese, Waldrand (saisonal)	Getrocknete Holunderblüten (Apotheke)
ruožový	Frische Rosenblüten (ungespritzt)	Garten, Bio-Laden (saisonal)	Getrocknete Rosenblüten (Apotheke)
vař to spolu	Wasser	Leitung	-

Häufige Fragen

Was ist 'pakačuov' und woher bekomme ich es?

‚Pakačuov‘ ist ein alter tschechischer Begriff, der sich auf gereinigte Roggenkörner oder -grütze bezieht, die zu Mehl gemahlen werden. Du bekommst Roggenkörner oder -grütze im Bio-Laden, Reformhaus oder in einer Mühle. Alternativ kannst du auch fertiges Roggenmehl (Type 1150) verwenden, was die Zubereitung vereinfacht.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Roggenkörner können zu Hause gemahlen oder als fertiges Mehl mitgebracht werden. Das Kochen des Breis über offenem Feuer ist unkompliziert. Frische Blüten können direkt am Lager gesammelt oder mitgebracht werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem „Böhmischen Kochbuch, Kuchařství o rozličných krměch“ von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten tschechischen Kochbücher und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.

Was bedeutet 'moždíři' im Rezept und brauche ich einen Mörser und Stößel?

‚Moždíři‘ bezeichnet einen Mörser. Für dieses Rezept ist ein großer Fleischmörser gemeint, in dem die Roggenkörner zu Mehl zerstoßen werden. Wenn du keinen großen Mörser hast, kannst du die Roggenkörner in einer Küchenmaschine oder einem starken Blender mahlen. Am einfachsten ist es, bereits fertiges Roggenmehl zu verwenden.

Wie viel Honig und Blüten soll ich verwenden?

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Verwende Honig nach deinem Geschmack, um den Brei angenehm süß zu machen. Für die Blüten kannst du etwa eine Handvoll frischer Holunder- und Rosenblüten pro Portion einplanen, je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll.

Kalter Roggenbrei mit Honig und Blüten – Originalseite aus Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch — Käse, Tacuinum Sanitatis, Casanatense 4182 (ca. 1390)

Transkription · Frühneuzeitliches Tschechisch

Kaše studená z režné (žitné) mouky. Vezmi pakačuov (viz rejstřík), čistých z režné mouky, ztluc dobře v moždíři na mouku a udělaj břečku medovú, dobře sladkú, květ b(e)zový a ruožový a neztlučený, vař to spolu, až by jícha dobře byla.

Anmerkungen

pakačuov: Ein alter tschechischer Begriff, der sich auf gereinigte Roggenkörner oder -grütze bezieht, die zu Mehl gemahlen werden.
režné (žitné) mouky: Roggenmehl
moždíři: Mörser
břečku medovú: Honigbrei oder Honigschleim
jícha: Brei, Mus oder dicke Grütze

Handschrift

Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají

Sprache

Frühneuzeitliches Tschechisch

Entstehung

Prag, Böhmen, 1535

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

pakačuov

Gewählte Lesart: Gereinigte Roggenkörner oder -grütze, die zu Mehl gemahlen werden müssen.

Andere mögliche Lesart:

Eine spezielle Art von Roggenmehl oder -schrot. - Der Begriff ist nicht eindeutig überliefert, könnte aber auch eine bereits verarbeitete Form von Roggen bezeichnen, die nur noch feiner gemahlen werden muss.

ztluc dobře v moždíři na mouku

Gewählte Lesart: Die Roggenkörner/Grütze in einem großen Mörser zu feinem Mehl zerstoßen.

Andere mögliche Lesart:

Die Roggenkörner/Grütze in einer modernen Küchenmaschine oder einem Blender mahlen. - Dies ist eine praktische moderne Alternative, um das gleiche Ergebnis zu erzielen, ohne einen großen historischen Mörser zu benötigen.

Lagerküche

Roggenkörner können zu Hause gemahlen oder als fertiges Mehl mitgebracht werden. Frische Blüten sind am Lager zu sammeln oder mitzubringen.

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