Aal mit Kräutersauce

Aal aus Wildfang gilt heute als vom Aussterben bedroht (IUCN 'Critically Endangered') und steht unter CITES-Anhang-II-Schutz, daher sollte er nicht gekauft werden. Zuchtaal ist davon nicht betroffen und beim Fischhändler ganz normal erhältlich - das ist die empfohlene Bezugsquelle für dieses Rezept. Wer lieber ganz auf Aal verzichtet, findet in Welsfilet aus Zucht eine Alternative mit ähnlicher fleischiger Textur.

Nein, dieses Rezept ist aufgrund der Notwendigkeit frischen Aals und der fehlenden Kühlmöglichkeiten im Lager nicht geeignet. Zuhause vorbereiten.

„Eenen nap wijns“ bedeutet „einen Napf Wein“. Ein Napf war ein gängiges Trinkgefäß, dessen Volumen jedoch stark variieren konnte. Es ist eine unpräzise Mengenangabe, die auf eine Menge von etwa 200-300 ml hindeuten könnte, aber nach Geschmack angepasst werden sollte.

Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.