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Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
20 Min.
2-4 Personen
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)
xxx Den stuer metten venkele neemt al niewe als hi es ghetrocken vanden watere daert in ghesoden es den stuer ende doeten in scuetelen ende bestrooyten metten venkele
Coquinaria.nl - Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und Feuer zum Sieden des Fisches.
Nimm den Stör ganz frisch, sobald er aus dem Wasser gezogen wurde, in dem er gesotten ist.
Lege ihn in Schüsseln und bestreue ihn mit dem Fenchel.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Den stuer | Stör | - | Welsfilet oder festfleischiger Fisch |
| venkele | Fenchel | - | - |
| watere | Wasser | Leitung | - |
Stör. Ein großer, geschätzter Speisefisch, der im Mittelalter häufig in Flüssen und Küstengewässern gefangen wurde. Heute sind die meisten Störarten stark gefährdet oder ausgestorben.
Gesotten, gekocht. Eine gängige Garmethode im Mittelalter, bei der Lebensmittel in Flüssigkeit gar gezogen werden.
Fenchel. Sowohl die Knolle als auch die Blätter und Samen wurden in der mittelalterlichen Küche verwendet, oft als Würze für Fisch.
Stör ist heute in Deutschland und der EU streng geschützt und darf nicht gefangen oder gehandelt werden. Als Alternative kannst du Welsfilet oder einen anderen festfleischigen Fisch verwenden.
Ja, dieses einfache Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf und Feuer, um den Fisch zu sieden.
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, 'Wel ende edelike spijse', einer mittelniederländischen Sammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.
'Sieden' bedeutet kochen oder garziehen in Flüssigkeit. Der Fisch wird dabei nicht gebraten, sondern im Wasser gegart.
Hauptspeise · Fisch
Hofküche