Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
25 Min.
4-6 Personen
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)Bereite eine Gänse-Sauce zu. Nimm hierfür Safran, Lauch, sechs Eigelb und einen Löffel Mehl. Verrühre alles gut miteinander und temperiere es mit Milch. Lass die Mischung zusammen sieden und gib dann die Gänse-Stücke hinzu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| soffrane | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| looke | Lauch | - | - | Knoblauch |
| .vj. doderen van eyeren | Eigelb | 6 | - | - |
| eenen lepel bloemmen | Mehl | 1 EL | - | - |
| melke | Milch | - | - | - |
| die gansellieden | Gänse-Stücke | - | Metzger | Hühner- oder Entenstücke |
‚Ganselzie‘ bezieht sich hier auf eine Gänse-Sauce, die mit den genannten Zutaten zubereitet wird. ‚Looke‘ kann sowohl Lauch als auch Knoblauch bedeuten; im Kontext dieser Sauce ist Lauch die wahrscheinlichere Zutat, da er eine mildere Geschmacksbasis bietet.
Nein, nicht ideal. Die Sauce enthält Eigelb und Milch, die ohne Kühlung schnell verderben würden. Zudem erfordert die Zubereitung ein präzises Sieden, um das Eigelb nicht gerinnen zu lassen. Bereite dieses Gericht besser zuhause vor.
Dieser Hinweis ist eine historische Anmerkung zur Benennung und Saisonalität des Gerichts. Er besagt, dass diese Gans traditionell von Sankt Markus Tag (25. April) bis Weihnachten so genannt und serviert wurde, was auf eine spezifische kulinarische Tradition hinweist.
Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.
Severin 
Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) Gänse-Sauce oder Sauce für Gans.
Lauch oder Knoblauch. Im Kontext einer Sauce ist Lauch wahrscheinlicher.
Gerührt oder geschlagen.
Temperiert oder verrührt, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Sieden oder kochen.
Gänse-Stücke, die bereits gekocht oder vorgegart sind.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| soffrane | saffron Q25434 |
| looke | leek Q21870138 |
| .vj. doderen van eyeren | yolk Q16336079 |
| melke | milk Q8495 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ganselzie
Gewählte Lesart: Als ‚Gänse-Sauce‘ übersetzt, da die nachfolgenden Zutaten (Safran, Eigelb, Mehl, Milch) eindeutig auf eine Sauce hindeuten.
Andere mögliche Lesart:
looke
Gewählte Lesart: Als ‚Lauch‘ übersetzt, da Lauch in Saucen dieser Art häufiger verwendet wurde und eine mildere Geschmacksbasis bietet als Knoblauch.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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